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蛋白|小米糕這樣做，松軟有彈性，蒸一蒸好吃不上火，比烤蛋糕還要好吃

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蛋白|小米糕這樣做，松軟有彈性，蒸一蒸好吃不上火，比烤蛋糕還要好吃
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這段時間 ， 我做了很多次小米蛋糕 ， 這款蛋糕不是烤的 ， 是蒸的小米蛋糕 。 蒸蛋糕比烤蛋糕相比較 ， 蒸的口感濕潤 ， 多吃不會上火 ， 蒸的不需要放那么多油和糖 ， 烤蛋糕吃起來香味濃郁 ， 因為烤的過程中會受到高溫受熱 ， 油和糖會放得更多一些 。 老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收 ， 蒸蛋糕好吃又不用擔心上火 。 蒸蛋糕不需要烤箱 ， 用普通的蒸鍋就能制作 。
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蒸小米蛋糕不用面粉 ， 用了小米做的蛋糕 。 小米經常用來煮粥 ， 小米是經濟實惠的滋補品 ， 貧血的經常吃小米滋陰補血 ， 剛剛生了孩子的產婦也會吃小米 ， 促進產品恢復 ， 調理身體 ， 盡快恢復體力 。 小米在民間經常用來調理腸胃 ， 可以加快人體新陳代謝 ， 促進腸胃蠕動 ， 幫助消化 ， 小米還有養胃的功能 ， 小米可以預防慢性胃病 。 用小米做蛋糕除了口感松軟有彈性 ， 有小米的清香味道 ， 還有了增加了蛋糕的營養價值 。
我反復多次蒸小米蛋糕 ， 為了達到小米蛋糕不用泡打粉仍然松軟 ， 用了做戚風蛋糕的做法 ， 把雞蛋的蛋白和蛋黃分離 ， 用打蛋器打發蛋白 ， 利用蛋白的爆發力使得蒸蛋糕松軟有彈性 。 蛋白本身有粘性 ， 蛋白經過打發攪拌混入空氣 ， 會形成一個個小氣泡 ， 小氣泡受熱會膨脹凝固 ， 從而形成了蛋糕蓬松的組織 。 這里特別提醒 ， 蛋白要放在無油無水的容器里 。
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做小米蛋糕要特別注意 ， 小米一定要提前浸泡 ， 起碼浸泡2小時以上 ， 一般來說早上做蒸小米蛋糕 ， 提前一晚浸泡小米 ， 小米吸收了水分 ， 用破壁機攪拌小米 ， 會攪拌得更細膩 ， 小米糊越細膩做出來的蛋糕口感更好 。 浸泡好的小米要瀝水 ， 小米本身已經吸收了水分攪拌小米不要放水 ， 小米糊太稀很難成形 。
很多人蒸小米蛋糕會遇到放進蒸鍋會看到蒸糕膨脹了一下 ， 蒸好以后卻塌陷了 。 我自己也嘗試過這種情況 ， 我想可能蒸的過程中受到溫度影響 ， 把蛋糕糊放進蒸鍋時蓋一下蓋子 ， 可以在蒸的過程中保持溫度 ， 關火以后不要立刻掀開蓋子 ， 燜5分鐘 。 蒸好以后不要急著切蛋糕 ， 小米蛋糕倒扣放涼再切件 。
下面就來看看蒸小米蛋糕的詳細做法 。
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蒸小米蛋糕
【材料】

  • 雞蛋 3只 ，
  • 小米120克 ，
  • 玉米油 30克 ，
  • 砂糖30克 ，
  • 檸檬汁 少許 。
模具
6寸圓形蛋糕模
【做法】
第一步
小米用水浸泡 ， 浸泡2小時以上 ， 小米會吸收水分 ， 吸足了水分的小米會攪拌得更細膩 。
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第二步
盛蛋白的容器不能有水也不能有油 ， 把雞蛋分離出蛋白和蛋黃 ， 蛋白放在容器里 ， 蛋黃放進破壁機里 。
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