鄭州某購物中心負一層 ， 十幾步的距離內就扎推了四個品牌 。 其中一家點心局的左手邊是瀘溪河 ， 右手前方是一家餅局；而這家餅局的正對面 ， 又是鮑師傅 。 整個小吃層約80多家門店 ， 已經扎堆了10多家烘焙品牌 。 貼身肉搏的畫面感很強 。
江湖傳聞 ， 這種搶點布局已經把一些購物中心的點位租金拉高到了月租38萬 。 這是一個非?？植赖臄底?。 “堪比賣豪車的租金！”有烘焙達人感慨 。
產品同質化嚴重
新中式點心品牌的主推產品基本上大同小異 ， 都集中在麻薯、泡芙、桃酥、蛋撻上面 ， 而且人均都在30-50元之間 。

特別是超級爆品“麻薯” ， 幾乎成為每家的標配 。 比如瀘溪河 ， 原來的招牌產品是桃酥 ， 如今 ， 主推產品變成了臺灣麻薯、金牌鮮花餅、原味泡芙 。

圖源：石家莊吃貨王
在主打國風仙豆糕的烘焙品牌的菜單中 ， 除了爆品仙豆糕 ， 手工麻薯也成為引流產品 。 比如喜茶熱麥 ， 推出了布蕾QQ麻薯等芋泥麻薯系列產品 。 甚至就連賣銅鑼燒的章臺柳 ， 也推出了芋泥麻薯銅鑼燒 。 由此可見競爭有多么激烈 。

圖源：豆果美食
同質化的后果是 ， 不少消費者買完就忘（對品牌沒記憶點） ， 甚至把幾家的產品放在一起 ， 拆掉包裝 ， 普通消費者很難分辨出誰是誰家的 。
老品牌奮起直追
競爭已經不局限于新品牌之間 ， 而是已經升級到整個烘焙行業的較量 。
就在上述幾家新中式烘焙的周邊 ， 還分布著多個知名烘焙老牌 。 其中有韓國品牌多樂之日 ， 有國貨品牌一點花鈿、瀘溪河桃酥 ， 有主打可頌的月楓堂 ， 有西樹泡芙 ， 也有喜茶的“茶+烘焙”品牌“喜茶熱麥” 。

圖源：大眾點評
事實上 ， 瀘溪河就是老牌突圍的典型代表 。 當墨茉、虎頭局把新中式點心這股旋風卷起來之后 ， 瀘溪河很快跟上 ， 推出臺灣麻薯、泡芙、盤撻等網紅產品 ， 很多消費者誤以為它也是新品牌 ， 如今也總是被拿來和墨茉、虎頭局相提并論 。 雖然它也確有實力 ， 但過去十年間它一直默默無聞 ， 如今因為行動迅速 ， 才得以火遍全國 。
瀘溪河甚至被曝出不屑于資本拋來的橄欖枝：拒絕接觸財務顧問 ， 沒有融資意向 ， 聯系方式也不給 。 這種神秘感更是拉升了品牌的好感度 。

成立于2015年的祥禾餑餑鋪 ， 同樣算是一家“老字號” ， 目前在天津有十余家門店 ， 具有較高的區域知名度 。 去年10月也獲得由CMC資本獨家領投 ， 同創偉業跟投 ， 不二資本作為戰略投資方的聯合投資 ， 融資金額過億元人民幣 。
所以說 ，老牌也是此輪中式點心競爭中不可忽視的一股力量 。 就拿北京市場來說 ， “墨茉們”面對的是北京稻香村、富華齋、詹記、漢糕堂、點金獅等盤踞當地多年的烘焙品牌 。

圖源：大眾點評
而來自85℃、原麥山丘、面包新語、巴黎貝甜、味多美等西式烘焙品牌的競爭同樣不容小覷 。

圖源：房鯨魚
在墨茉點心局北京新世界店籌備開業之際 ， 鄰居原麥山丘在同時進行2.0門店的升級改造 。 而在一條馬路之隔的新世界百貨二期底商 ， 瀘溪河店門口排起購買桃酥的小長隊 ， 85℃門店也有不少顧客光顧 。 小小的一個路口 ， 成為新老烘焙品牌爭奪北京市場的縮影 。
對于它們而言 ， 復制麻薯、盤撻等熱門產品的成本趨近于零 ， 并且它們還有著墨茉點心局所不具備的優勢 ， 比如上海的紅寶石、武漢的仟吉、成都的馬得利蛋糕等區域強牌 ， 通常有政企合作市場的強大話語權 。

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