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國潮 ， 近些年在餐飲行業可以說是“火熱”的代表 ， 餐飲各大賽道都掀起了一股國潮風 。 而隨著國潮風的興起 ， 逐漸被人們冷待的烘焙賽道 ， 也掀起了“國潮”的風氣 ， 新中式點心逐漸成為年輕人們的新“寵兒” 。
墨茉點心局、虎頭點心局、獅頭點心局、虤茶點心局、三味酥屋點心局、酥書點心局......全國各地“點心局”頻現 。
新中式國潮點心在資本加持之下快速擴張 ， 憑借既新潮又傳統的產品和文化符號 ， 俘獲著不敢吃甜食的年輕人們 。 紛紛在“一夜之間”成為網紅 ， 出現排隊狂潮 。
圖源：四月說熱鬧事兒
但如今 ， 這種火爆持續了不到一年 ， 似乎要迎來“急剎車” 。
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瘋狂擴張逐漸疲軟
2021年 ， 在資本的熱捧下 ， 新中式烘焙的頭部玩家們大都開始了“圈地運動” ， 攻城略地的勢頭非常兇猛 。
B輪融資之后 ， 墨茉點心局的創始人王瑜霄就曾表示 ， 預計至2021年底在長沙開店至50家 ， 未來達到100 家 。
圖源：小紅書
此前王瑜霄也曾提到 ， 墨茉點心局將持續在省外快速擴張 ， 預計今年內在武漢開業門店15家 ， 三年內在武漢至少開設50家直營門店 ， 野心不算小 。
虎頭局更是提出“百店計劃” ， 虎頭局創始人胡亭表示 ， 接下來一年將在一線核心區域開出100家直營門店 ， 在不開滿600家直營門店前 ， 不考慮加盟 。
圖源：小紅書
而瀘溪河則在2021戰略調整研討會上 ， 提到了“要早日實現“3年500家 ， 5年1000家”戰略目標 。
圖源：微靖江
然而 ， 這種擴張的勢頭 ， 很快就被疲軟的市場所阻 。
據數據顯示 ， 目前 ， 墨茉全國門店共69家 ， 湖南省的所有門店有51家 ， 不過在暫停營業的12家門店中 ， 僅湖南省占11家 。
面臨同樣困境的還有同為網紅的虎頭局——從各大媒體的報道來看 ， 虎頭局最新的開店信息還是2021年11月的北京首店 ， 之后就再也沒有更新 。
而且 ， 虎頭局的單店銷售額也出現下滑 。 甚至長沙總店都處于虧損狀態；
今年2月份 ， 墨茉點心局被媒體爆出正在裁員 ， 品牌部40%的員工被裁掉 ， 財務、人事部門也受到波及 。
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