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麥其|千萬別和新疆人“攀比”吃羊肉！碳水配羊肉，地道風味吃到撐( 二 )

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麥其|千萬別和新疆人“攀比”吃羊肉！碳水配羊肉，地道風味吃到撐
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在這里 ， 我再一次見識到了新疆人以碳水配羊肉的古老吃法 ， 當地人稱之為“庫麥其” ， 戶外探險者稱它為“沙漠披薩” 。
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“庫麥其”是新疆馕的一種 ， 但制作過程充滿傳統 ， 散發著古樸氣息 ， 并與神秘沙漠聯系在一起 ， 更令外來人產生一種敬畏 。
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【麥其|千萬別和新疆人“攀比”吃羊肉！碳水配羊肉，地道風味吃到撐】庫麥其的做法通常有灰埋庫麥其、坑埋庫麥其、馕坑庫麥其、烤箱庫麥其等 。 其中灰埋、坑埋和馕坑所烤出來的庫麥其最為美味 。 達里雅布依村的克里雅人所制作的這種屬于灰埋 ， 同時又結合了沙漠里的沙子 ， 有“大地之馕”的美譽 。
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庫麥其的靈魂就是新鮮的羊肉餡和清甜的皮芽子 。 但它與烤包子的味道并不一樣 ， 這是克里雅人獨創的香氣 。
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死面 ， 是新疆人的最愛 。 米飯 ， 也是不可或缺的 。 新疆的米飯不能單一 ， 一定要加入黃蘿卜、皮芽子才算是“新疆特色” ， 叫做“抓飯” 。
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新疆人對抓飯究竟有多喜歡呢？只有去過的人 ， 吃過的人才有發言權 。
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新疆抓飯有葷有素 ， 也有葷素搭配：大米、黃蘿卜、皮芽子、羊油 ， 再配上新鮮羊肉 ， 最后凝聚成一鍋香氣撲鼻的抓飯 。 不管是碎肉抓飯、羊腿抓飯 ， 吃上一碗保證一天精神煥發 。
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可我最服氣的還是“面肺子米腸子”的組合發明 ， 蛋白與淀粉的交織教我一驚一乍一贊嘆 。
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在街頭巷尾的美食攤上 ， 面肺子和米腸子通常一起出現 ， 往往最醒目的是“環繞”的米腸子 ， 湊近一看 ， 還藏有面肺子 。
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這種美食組合毫不夸張地說 ， 出了新疆就再也吃不到 ， 且制作方法繁瑣而費時 。 但新疆人對它們愛得深沉 。
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面肺子最早起源于伊犁 ， 以羊肺做主料 ， 輔料通常有面筋、植物油、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、皮芽子 。 米腸子里裹著一個小世界 ， 有黃蘿卜、皮芽子、大米、羊心、羊肝、羊尾巴油 ， 鹽、胡椒粉、孜然粉、香醋等 。

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