茉莉（JasmineTea） ， 又叫茉莉香片 ， 屬于花茶 ， 茶胚為綠茶 ， 成品將茉莉花去除 ， 亦屬于綠茶的一種 ， 已有1000多年歷史 。 世界發源地為福建福州 ， 其茶香與茉莉花香交互融合 ， 有“窨得茉莉無上味 ， 列作人間第一香”的美譽 ， 是花茶的大宗產品 ， 產區遼闊 ， 產量高 ， 品種豐富 。
福州茉莉花茶源于漢 ， 中醫的創新促進福州茉莉花茶誕生 ， 宋朝中醫局方學派對香氣和茶保健作用的充分認識 ， 引發香茶熱 ， 誕生了數十種香茶 。 新中國成立以來 ， 福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶 。 茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制 ， 使茶葉吸收花香而成的茶葉 。 其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟 。 經過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶 ， 具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機體免疫力的功效 ， 是一種健康飲品 。
茉莉花茶的歷史發展
根據漢朝《史書》記載 ， 茉莉花最早起源于古羅馬帝國 ， 漢朝時期 ， 通過海上絲綢之路到達古波斯、天竺 ， 到了印度后成為佛教圣花 ， 之后隨印度佛教傳到福州 。
茉莉花在唐朝時被認為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征 ， 代表士大夫的氣節 。 人們認為 ， 茉莉花一出 ， 則百花不香 ， 從那時候開始茉莉花就成為了“天香” ， 與菩提均作為佛家圣物 。
宋朝時 ， 中國興起了把香入茶的熱潮 ， 因為香在古代是保健品 ， 是藥引 ， 茶是藥 ， 能夠解百毒 。 在福州本土話中 ， 茶和藥都被叫做“dao” ， 導致香和茶合在一起 。 宋代時有幾十種香料茶 ， 經過時代變革 ， 被淘汰掉多種花 ， 只剩下五六種 ， 茉莉花占比96% ， 茉莉花茶由此興盛 。
茉莉花茶最早是士大夫賞玩的香料茶 ， 明朝末期開始商品化 ， 清朝時期大量商品化 。 慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛 ， 慈禧認為自己膚如凝脂、肌如皓雪 ， 于是規定旁人均不可簪茉莉花 ， 外國使節和其夫人到中國時 ， 慈禧就經常將茉莉花茶作為禮品送給這些人 ， 所以在慈禧掌權的幾十年間 ， 茉莉花一度被認為是“國花” 。
主要品種
廣西花茶：橫縣茉莉花 ， 廣西壯族自治區橫縣特產 ， 中國國家地理標志產品 。 橫縣種植茉莉花歷史悠久 ， 相傳有六七百年歷史 ， 以花期早、花期長、花蕾大、產量高、質量好、香味濃而聞名 。
福建福州花茶：傳統制法
選用優質的烘青綠茶 ， 用茉莉花窨制而成 。 在福建茉莉花茶中 ， 最為高檔的要數茉莉大白毫 。
福州的茉莉花茶在明清年間一度作為貢品 ， 是茉莉花茶的原產地 。 而到如今 ， 福州的茉莉花茶制茶工藝依然依循傳統制法 。
四川花茶：
四川茉莉花茶以四川峨眉山、樂山、宜賓等所產川青為茶坯 ， 具有獨特的窨制工藝 ， 代表品種為碧潭飄雪、林湖飄雪 ， 獨具風格 。 四川花茶 ， 均采用四川本地天然鮮花窨制 ， 以四川明前茶為茶坯 ， 多重窨制 ， 品飲此茶 ， 花香不掩茶香 ， 茶香混有花香 ， 滋味鮮爽 ， 層次感豐富 。

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