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茉莉花茶，選用什么樣的花苞才最香？

茶知識

意大利作曲家普契尼將這首江蘇傳統民歌（舊名《鮮花調》）的曲調寫入了他生前最后一部歌劇《圖蘭朵》中 ， 《茉莉花》得以在西方廣為流傳 。
從明清至今 ， 經過多次改編 ， 這首歌的歌詞變成了現在我們最熟悉的：
好一朵美麗的茉莉花 ， 好一朵美麗的茉莉花 ， 芬芳美麗滿枝椏 ， 又香又白人人夸 。
讓我來將你摘下 ， 送給別人家 。
茉莉花呀茉莉花 ， 又香又白人人夸的茉莉 。
來自南亞的芬芳
這短短幾句歌詞 ， 高度概括了茉莉的植物學特征：我們最常見到的雙瓣茉莉（Jasminumsambac）是一種灌木 ， 最高可以長到3米左右（當然在家庭的花盆中基本是沒希望長到這么高的）；花香濃郁 ， 可以用于提煉香精油；花朵白色 ， 聚傘花序頂生 ， 可以有3至5朵花 。
雖然茉莉常用的英文名是ArabianJasmine ， 但它并非源自阿拉伯（Arabian）地區 。 茉莉花實際上起源于喜馬拉雅山東麓潮濕溫暖的南亞地區——南印至今仍有讓哺乳期女性帶茉莉花串的習俗 。 公元3世紀時 ， 茉莉可能就已經出現在中國 。
印尼爪哇女性在婚禮上也有佩戴茉莉花飾的習俗 。
雖然源自命名者（錯誤）的執念 ， 但后來人們還是難免將茉莉與阿拉伯世界聯系起來 。 1992年的電影《阿拉丁神燈》中 ， 女主角就叫茉莉公主（PrincessJasmine） 。 這部電影帶來的風潮讓電影上映后的10年內 ， Jasmine在美國都是一個非常流行的女生名字 。
制作茉莉花茶可不簡單
除了觀賞 ， 茉莉現在最主要的用途可能就是制作茉莉花茶 。
茉莉花茶的制作工藝頗為復雜 。 首先要在合適的時機采摘茉莉花 ， 最好是朵大飽滿潔白且未完全開放的花苞 。 如果花瓣還帶有綠色 ， 說明還沒有達到香氣最充分的時刻；如果花朵已經盛開 ， 香精油則往往已經揮發了不少 。
一大筐準備用來制作茉莉花茶的茉莉花 。
即使茉莉花被摘下后 ， 它的呼吸作用仍在繼續 ， 此時就需要對鮮花進行養護和處理 ， 以保證在茶葉吸香的過程中能最大程度地吸收茉莉花的香氣 。 最理想的茉莉花茶制作工藝可能要經過6至7輪窨制過程（較為廉價的茉莉花茶可能只經過2到4輪） ， 直到茉莉花的所有香氣都被轉移到茶葉中 。
傳統的茉莉花茶多選擇綠茶（烘青或半炒烘青）制作 ， 近年來也出現了用白茶、紅茶或者烏龍茶制作的茉莉花茶 ， 不過貨源會少見一些 。 影響茉莉花茶品質的因素非常多 ， 除了茶葉本身的品質（稱為素胚） ， 環境溫度、濕度、茉莉花與茶葉的比例以及吸香輪數都會有影響 。
如何養好一株茉莉花？
當然 ， 你更可能只是想在家里養一盆茉莉花 。 如果你家住南方 ， 總體上應該不難 。 但如果你家住北方 ， 買來一盆茉莉花 ， 有些會只長葉不開花 ， 有些會葉黃枝瘦 ， 有些雖然買來時非常茂盛 ， 但開花后就會枯死 。
要想養好茉莉花 ， 高溫、明亮、濕潤、透氣 ， 這四個條件都不能少 。 最適宜茉莉花的生長溫度是25℃到35℃ ， 這個溫度區間再加上80%左右的空氣濕度 ， 茉莉就能夠較為順利地開花 。 茉莉花喜光 ， 如果光照較弱 ， 茉莉會出現葉片淡薄、枝干細弱、花少香氣弱的情況 。
病變產生黃斑的茉莉葉片 。
適合茉莉的盆土應該是肥沃、弱酸性的 ， 同時具有良好的排水透氣性能 。 不妨將泥土和動植物原料（菜葉、枝葉、羽毛、內臟、雞蛋等）一層層交替著放在塑料袋或者花盆里 ， 加水壓實 。 這樣經過一個冬天 ， 就可以得到非常適合茉莉花的土了 。 在冬季要注意的是 ， 不要給茉莉澆太多水 ， 但也不要完全忘記它 ， 否則就會干枯而死 ， 要合理管理溫度、濕度、光照 ， 并注意室內換氣 。

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