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伴隨著競爭日益白熱化 ， 餐飲業的同質化問題也日漸凸顯 。 身處其中的餐企 ， 如何保持新鮮感和競爭力？

本文由紅餐網原創首發 ， 作者：鄒通 。
為什么餐飲業的同質化越來越嚴重了？聽到這個問題 ， 很多餐飲人可能會答 ， “內卷呀” 。
其實 ， 餐飲業同質化日益嚴重的背后 ， 還有很多深層次的原因 。 餐飲人害怕怕同質化 ， 可又魔怔般地走在同質化的路上 。

餐飲同質化加劇的深層原因
餐企要擺脫同質化 ， 首先要搞清楚同質化的普遍原由 ， 搞清楚原因后 ， 才能對癥下藥 。
在筆者看來 ， 餐飲業的同質化主要有兩大方面的原因：
1、遵循成功經驗來打造品牌
很多老板熱衷于以普遍的行業標準或是頭部品牌的成功經驗來打造品牌 。
比如 ， 做火鍋的 ， 就像海底撈、小龍坎等品牌看齊 ， 要么賣服務 ， 要么賣川渝文化；做咖啡的 ， 就瞄準星巴克 ， 打出各種各樣的“第三空間”；做茶飲的 ， 就盯著奈雪、喜茶、茶顏悅色等頭部品牌 ， 什么產品火就賣什么 。

圖片來源：攝圖網
頭部品牌的成功經驗確實可以讓一些創業者少走彎路 ， 這是它的好處 ， 但是它的壞處也很明顯 。
這些“成功經驗”會像指南針一樣 ， 指導所有人往一個方向走 ， 且越走越像 ， 最后就出現這樣一種情況：遮住logo后大家幾乎都一樣 ， 顧客很難區別品牌間的差距 。
2、沿用一致的產品升級方向
隨著市場競爭的加劇 ， 品牌為穩住核心地位 ， 不得不持續升級迭代產品 。 這時 ， 它們一般會采用兩種方式：
一種是加法升級 ， 在原有產的品基礎上不斷做加法 。
比如 ， 菜館們為了留住所有的顧客 ， 不斷上新不同種類和口味的菜品 ， 湘菜館賣川菜 ， 粵菜館賣湘菜 。
茶飲店和咖啡館為了吸引更多的顧客 ， 不僅不斷新增新系列種類和口味的同品類產品 ， 還跨界進入彼此的領域 ， 茶飲店賣咖啡 ， 咖啡館賣奶茶 。

圖片來源：攝圖網
這樣做沒錯 ， 可如果所有品牌都按照這邏輯走 ， 品牌間的競爭只會更激烈 ， 同質化也只會更嚴重 。 今年的茶飲市場為啥從競爭變成“內卷”？因為產品上已經無法或者說很難再做加法了 ， 所以只能“互掐”打價格戰了 。
第二種方式是 ， 在原有的市場上不斷細分 。
比如 ， 串串細分出炸串、烤串、冷鍋串串；茶飲細分出水果茶、檸檬茶、楊枝甘露……大的品類細分完了 ， 又在細分的品類上再細分 ， 比如檸檬茶細分出泰式檸檬茶、手打檸檬茶、苦瓜檸檬茶等 。 品類細分完 ， 還可以根據各種不同的維度再次細分 ， 比如火鍋 ， 細分出平價火鍋、高端火鍋等 。
過度的細分 ， 使得市場逐漸被瓜分為一個個小市場、甚至衍生出一些“無用”的品類 ， 分散的人群和微小的市場需求不足以支撐其持續發展 。 一味地追求市場細分 ， 只會將自己的市場變得越來越小 ， 客群也越變越窄 。

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