這道菜是先蒸后炸 ， 鱔魚兩頭是微微翹起 ， 由此得名二回頭 。 操作方式 01 將去除內臟的鱔魚 ， 洗凈后瀝干；剪當作約5厘米長的小段 。
02 把姜、蒜、干辣椒切當作末 。
03 在鱔魚概況撒些許生粉 ， 抹勻；再放入蒸肉米粉、姜末、鹽、胡椒粉和料酒 ， 抓勻；腌制約15分鐘 。
04 將腌制好的鱔魚 ， 放入蒸籠中 ， 用大火蒸約8分鐘 。
05 接著熱鍋起豬油 ， 油化后 ， 燒得燙一些 ， 放入蒸好的鱔魚 ， 炸至概況微黃后撈出 ，
06 待鱔魚稍微冷卻后 ， 再回鍋炸一次 ， 放些花椒、干辣椒 ， 炸至黃亮 ， 撈出瀝油 ， 盛盤 。
07 調制醬汁：夾雜生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉 ， 再加些高湯 ， 攪拌平均 。
08 將調好的醬汁倒入鍋中 ， 再倒些豬油 ， 小火煮沸 。
09 最后 ， 將調制好的醬料淋在鱔魚上 ， 撒上蔥末和芝麻 ， 這樣鱔魚二回頭就做好了 。
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