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什么是炒花茶？

茶知識

炒花茶（又名摘花茶）， 早在20世紀60年代原成都茶廠就有生產， 后因摘花（瓣）費工而停產 。 90年代開始， 四川又恢復了這種生產工藝 。
炒花茶的制法
1.茶坯選擇：一般選用名優綠茶（扁形或卷曲形）作為茶坯 。
2.摘花處理：在伏天或秋季前期的晴天下午采摘含苞待放的茉莉花， 待晚間七八點鐘花朵開放前摘掉花蒂， 使茉莉花呈珍珠狀， 再篩去碎花片待用 。
3.配花與窨制：一窨茶花比為100：50；二窨茶花比為100：40 。 一般炒花茶如果鮮花質量好， 一次到位， 不用提窨 。 窨制方法為：茶葉鋪平， 一層茶一層花， 用手工將茶、花拌勻， 蓋灑面茶， 堆高15～18厘米， 窨4～5小時， 待茶葉帶潤時， 即可炒花 。
4.炒花：用瓶式炒干機（或在鍋中手工）炒花 。 轉速23～25轉/分鐘， 控溫70℃～90℃之間 。 100型瓶式炒干機投茶約8.5千克， 先用85℃～90℃炒3～5分鐘， 將花炒蔫， 然后70℃～80℃低溫炒干（18～20分鐘）起鍋 。
5.拼配：同批次原料， 不同批次炒花茶， 對照標準拼出小樣， 再拼大樣 。
炒花茶的品質特色
炒花茶產品特色與傳統茉莉花茶相比， 具有以下不同風格 。
1.茶坯原料別致， 傳統茉莉花茶均為大宗烘青綠茶， 而炒花茶為名優綠茶 。
2.加工方法獨特， 傳統窨制花茶沒有摘花（去花蒂）工序， 窨花后直接烘干， 而炒花茶， 在窨制前要摘去花蒂， 留下珍珠狀茉莉花朵窨制， 再將花、茶一起炒干， 既有花香也有綠茶炒香（熟香） 。
3.傳統花茶窨制后篩去花瓣， 只留干茶；而炒花茶產品中， 有茶也有花 。 沖泡后， 茶湯表面漂浮著茉莉花瓣， 富有觀賞價值， 令人耳目一新 。
【什么是炒花茶？】

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