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相信大家對于紅燒這種烹飪手法應該不會陌生吧 ， 我們經常能夠在飯店里看到各種用紅燒制作出來的美食 ， 其實過程也是比較簡單的 ， 今天就給大家分享幾道 ， 趕緊動起手來嘗試一下吧！

首先要說的就是蔥燒海參 ， 原料水發海參250克 ， 蔥75克 ， 味精3克 ， 白糖5克 ， 醬油、淀粉、料酒各25克 ， 青蒜15克 ， 白油60克 ， 蔥、姜末、香油、糖各少許 。 做法第一海參切滾刀塊 ， 蔥切4厘米長段 ， 青蒜切段 ， 用鍋放少許油炒蔥至棕黃色撈出 。 第二湯鍋放開水 ， 將海參和炒好的蔥煮一下倒入漏勺 。 第三用鍋加少許底油煸蔥、姜末、醬油、料酒、味精、糖各少許 ， 加高湯50克 ， 將海參倒入鍋內 ， 燒開后撇去浮沫 ， 攏熒加香油 ， 翻鍋 ， 撒青蒜出鍋 。 營養特點滋鮮味香 ， 別有風味 。

其次要說的就是紅燒冰糖甲魚 ， 原料活甲魚1只(約1000克) ， 豬肉、豬油各100克 ， 清水750克 ， 板油、料酒各30克 ， 蔥段、姜片、香酷各10克 ， 冰糖75克 ， 醬油20克濕淀粉60克 。 做法第一甲魚腹朝上仰放在案板上 ， 用刀斬下頭 ， 待流盡血后 ， 放在內.先用開水泡3分鐘 ， 后用洗帚刷去殼上黑衣 ， 再用小刀刮凈裙邊上的東西 ， 剝去四腳白衣；然后洗凈 ， 斬去腳爪和尾 ， 再把甲魚仰放 ， 在腹部正中對半斬開 ， 割去背脊骨 ， 挖去內臟 ， 用清水洗凈血污 ， 接著每半片斬成四塊 ， 放入沸水鍋中煮3分鐘撈起 ， 放入冷水中 ， 撕去黃油 ， 洗凈血潰后撈出 。 第二將炒鍋置于爐上 ， 加入豬油 ， 投入蔥、姜略爆一下 ， 傾入甲魚塊 ， 煸炒幾下烹入料酒 ， 加蓋稍燜片刻 ， 揭蓋放入板油丁、豬肉丁、清水 ， 用旺火燒開 。 隨即加蓋用小火燜30分鐘 ， 揭蓋撈去蔥、姜 ， 再加入醬油、冰糖 ， 加蓋燜30分鐘左右 ， 待燒酥后即轉大火 ， 放入香醋 ， 攪勻后淋入豬油 ， 略燒一下出鍋裝入盆內 ， 澆上濃汁即成 。 營養特點深紅色 ， 香鮮、濃甜 。

【食材|自己在家紅燒也能夠做出飯店的味道】最后要說的就是燒軟硬 ， 原料熟面筋、玉蘭片各150克 ， 香油75克 ， 醬油、味精、淀粉少許 。 做法將面筋、玉蘭片改刀 ， 用水氽過 ， 等香油下鍋燒熱后 ， 把面筋、玉蘭片下入 ， 再加醬油、味精、開水和淀粉勾成汁即成 。 營養特點制作簡單 ， 味美適口 。

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