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每年的春末夏初 ， 是吃小野筍的季節 ， 小野筍和一般的春筍不一樣 ， 上市時間比春筍要晚 ， 可以說它是每年的最后一波筍 ， 現在已經大量上市了 ， 每年上市的時間很短 ， 只有一個月左右 ， 這一筷子野筍 ， 讓我等了好久；
小野筍的營養價值也很高 ， 含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等多種微量元素 ， 有促進腸道蠕動、清熱利尿、活血祛風等用途 。 但是野竹叢長得比較旺盛 ， 人需要鉆進野竹叢中才能找到野筍 ， 小野筍的個頭比起春筍要小很多 ， 只有手指粗細 ， 而且也不是特別長 ， 外殼是青色帶點淡棕色；
挖回來的野筍馬上就烹飪味道是最好的 ， 沒有澀味 ， 還帶有鮮甜味 ， 新鮮挖的野筍做法有很多 ， 炒雞蛋、燉湯、清炒等等 ， 其實新鮮挖的野筍根本不需要復雜的做法 ， 簡單炒一炒就能直接吃了 ， 帶有野筍獨有的清甜味；
只不過因為它個頭細長 ， 去皮會比較麻煩 ， 但架不住它好吃啊 ， 口感鮮嫩脆爽 ， 去皮可以用刀輕輕地在野筍表面劃上一刀 ， 然后去皮 ， 剝開的筍肉是白色的 ， 有的會帶有點綠色 ， 在江浙一帶 ， 立夏這一天就是要吃這個小野筍的 ， 尤其是小朋友一定要嘗嘗 ， 老一輩的希望小朋友們吃了小野筍能長得“細細長長” ， 寓意這個子高高的；
下面和大家分享一種清炒野筍的做法 ， 主要食材就是野筍 ， 再準備一些常見的配料 ， 簡單炒一炒味道就很好 ， 重點是做法簡單方便 ， 10分鐘就能上桌 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】野筍、小米辣、泡椒、生姜、大蒜、白糖、食鹽、麻辣鮮；
【清炒野筍的做法】
1、這是新鮮挖回來的野筍 ， 挖回來一大筐 ， 今天取一部分來做個清炒野筍；
2、野筍剝掉外殼 ， 底部比較臟或者比較老的可以切掉一部分 ， 清洗干凈之后 ， 就獲得了這些野筍；
3、野筍冷水下鍋 ， 稍微焯一下水 ， 能去掉一部分草酸 ， 鍋中焯水的水開之后轉小火煮半分鐘到一分鐘 ， 然后關火放在冷水中過涼 ， 出鍋備用 ， 野筍的個頭比較小 ， 不適合煮太久 ， 否則鮮味會消失 ， 所以焯水時間要短一點；
4、再準備一些輔料 ， 輔料都是比較常見的 ， 小米辣切成圈、生姜切小片、適量的泡椒和大蒜；
5、過完涼水的野筍 ， 稍微瀝干水分 ， 切成段或者切成碎 ， 都是可以的；
6、鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 下入準備好的輔料 ， 翻炒出香味 ， 然后下入野筍 ， 野筍很嫩 ， 加上已經焯水過了 ， 所以翻炒時間不會太久；
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