八百里秦川塵土飛揚 ， 三千萬老陜怒吼秦腔 ， 咥一碗biangbiang面喜氣洋洋！陜西號稱八百里秦川 ， 文化底蘊深厚 ， 人們性格豪爽 。 要問中國哪個省份的人喜歡吃面 ， 陜西人絕對排在前列 。 陜西人喜歡吃面 ， 陜西的面食種類也非常多 ， 光面條的種類就有四、五十種 ， 例如：biangbiang面、褲帶面、扯面、拉條子、手搟面、菠菜面等 。

“扯”、“拉”、“揉”、“搟”、“搓”等手法是陜西面食制作過程中最常見的 ， 這些都是把面團變成面條過程中的一些手法 ， 但單從字面意思來看 ， 相對于循序漸進、循規蹈矩的“搟” ， 和“扯”相比較莫不表現出一種急促和蠻勢來 。 對于同樣賦有生命力的面團 ， 惟有“搟”這種手法 ， 能夠讓人與面和諧地接觸 ， 在搟面的過程中 ， 雙手在面團上輕柔地摩挲、溫柔地撫摸、隨著面團變成面片、切成面條 ， 在這個過程中 ， 人的體溫乃至情感也潤物細無聲地滲透其中 ， 面條也因此變得活泛有生命力！這種感覺實在太美妙 。
【茄子|咥碗老碗面】除了手搟面之外 ， 陜西人更愛吃的是拉條子和扯面了 ， 拉條子做法簡單 ， 采用上好的小麥粉揉合而成 ， 面條口感筋道又不會加重腸胃負擔 。 搭配陜西辣椒面 ， 澆上一勺菜籽油 ， 菜籽油與辣椒面的熱冷碰撞 ， 飄香四溢 ， 把面條順滑可口的原生態自然美展現的淋漓盡致 ， 沒有喪失一點天然本色 。 如果再就上幾瓣大蒜用來佐食 ， 更是回味無窮 。
陜西人吃面速度堪稱恐怖 ， 陜西人吃面習慣蹲著吃 ， 在吸溜的聲音中 ， 如風卷殘云般地瞬間干掉一大碗面條 ， 并且湯水全部喝干 ， 絕不拖泥帶水 。
面是陜西最普通、最便捷的一道美食 ， 深受男女老少喜愛 。 對陜西人而言 ， 面就是我們的最愛 。 三天不吃拉條子 ， 身體就要打擺子 。 常年在外地打拼的陜西人回歸故里的第一件事 ， 就是先吃一大碗油潑面 。 對面食的喜愛已經深入了陜西人的骨髓 。

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