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鴨肉怎么做最好吃？鴨肉做菜有很多種 ， 什么啤酒鴨、還有鴨肉燉土豆、鴨肉酸蘿卜等都是非常美味的 ， 今天小編就給大家帶來幾種小編最愛吃的做法！


第一種、鹵鴨斬成長5×50px的條 。 將青椒、洋蔥分別切成100px長的菱形片 。 干辣椒 ， 花椒炒香剁細 。 將鹵鴨放入230℃的油鍋中過油后備用（此菜在加工的過程中也可考慮煸炒 ， 做出來的更加 ， 如果大批量制作油炸的方式能提供效率） 。 將味精、精鹽、醬油、醪糟汁、胡椒粉、香油、老油、料酒兌成味汁 。 鍋內放入色拉油350g ， 加熱至160℃時加入青椒、洋蔥、精鹽炒至斷生 ， 加入姜片、蒜片、蔥節炒出香味 ， 放入鹵鴨、剁細的辣椒、花椒末炒勻 ， 烹入味汁炒勻 ， 出鍋盛入盆內即成菜 。 （此菜調味的過程中如加入藤椒 ， 就變成藤椒鴨 ， 也別有一番風味） 。 鴨子本身有一定的腥味 ， 鹵過再加工是比較聰明的選擇 ， 從全世界對鴨子的加工來看 ， 中國處理的最好 ， 無論是北京烤鴨、南京的鹽水鴨、四川的樟茶鴨、湖南的板鴨 ， 去其腥味和過多的油脂都是要靠的重要元素 。 鹵過的鴨子是菜肴本身就不必擔心好吃與不好吃的問題 ， 用味道較足的姜、蔥、蒜爆香 ， 加加入剁細的雙椒末會增加此菜的香味和特色 。

第二種、所需原料：麻鴨一只、土豆兩個、香菇六個、八角（大料）花椒、桂皮、大蔥、生姜、大蒜、啤酒、火鍋底料一塊、紅椒 。 調料：鹽、醬油、醋、料酒 。 制作方法：第一步 ， 將麻鴨放在冷水盆里化凍 ， 然后拿出放在案板上用刀剁成小塊 ， 將生姜切碎 ， 鍋中加入冷水 ， 將麻鴨塊、生姜塊一起倒入鍋中淋少許料酒加熱 ， 開鍋后撇去浮沫將老鴨撈出備用第二步：土豆洗凈削皮切成小塊、香菇提前用水泡發煮熟切塊備用、大蒜去皮洗凈拍碎、生姜切片、大蔥切段備用 ， 紅椒切段 ， 鍋上火燒熱加入底油放蔥姜蒜、花椒、大料煸香 ， 下適量的火鍋底料、然后加入提前焯水的麻鴨大火爆香 ， 這時加少許的醬油上色 ， 加入啤酒燒開中火燉制半個小時左右 ， （大概燉到湯汁剩余一半）等到鴨肉變軟后加入土豆塊、香菇塊繼續燒開 ， 關中火繼續燒 ， 直到湯汁快收干再次加入少許醬油上色 ， 將紅椒加入大火收汁出鍋裝盤即可 。

第三種、青椒炒鴨肉絲 ， 鴨腿肉或者鴨胸 ， 首先先把鴨肉切成 5毫米片再改刀切絲 ， 配菜青紅椒絲 ， 蔥 ， 姜片 ， 蒜片 。把切好的鴨絲用清水清洗干凈去處里面的血水 ， 之后空出水分（用手把水分擠干）加少許鹽 ， 胡椒粉 ， 蔥姜汁（大蔥 ， 生姜拍爛加點水攪拌下即可）料酒攪拌均勻 ， 再放一個雞蛋清攪拌均勻 ， 30克干淀粉上漿 ， （注意不要攪太久）最后再淋點油鎖住水分防止粘連 。 熱鍋涼油 ， 滑肉絲 。 （油兩勺）燒制5成熱放入肉絲用筷子攪動 ， 20秒后出鍋備用 。 國內留底油放蔥姜蒜爆香 ， 再放入青紅椒絲翻炒兩下倒入劃好的肉絲 ， 繼續翻炒至斷生 ， 開始下味 ， 雞精5克 ， 白糖3克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽5克 ， 翻炒均勻淋點明油即可出鍋 。

【豬油|鴨肉大家都吃過，但這種做法的鴨肉最好吃大家知道嗎？】第四種、整只鴨子剁塊洗去血水 。 準備蔥 ， 大蒜粒 ， 生姜片 ， 香料（八角5個 ， 白扣10顆 ， 香葉3片 ， 桂皮一小片 ， 小茴香3克 ， 花椒干辣椒各一小把 ， ）啤酒一瓶 ， 豆瓣30克 ， 耗油20克 。 香菇切片 ， 青紅辣椒切滾刀塊 。 備用 。 鍋燒熱 ， 加油 ， 放鴨塊煸炒 ， 炒至鴨肉開始出油表皮微黃放豆瓣炒香超出紅油放蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 香料 ， 蠔油炒香 ， 加點生抽 ， 老抽提色 。 加啤酒末過鴨肉（啤酒不夠可以少加點清水）放香菇 ， 燒開關小火燉至半小時 ， 燉熟后把香料挑出來 ， 開始下味 ， 一點點鹽（醬料比較咸鹽少放點） ， 雞精 ， 白糖提鮮 ， 胡椒粉 ， 青紅椒開始收汁 ， 湯汁粘稠后即可出鍋 。 好了以上便是小編常用的做法 。 朋友們還有不同的做法嗎？可以在評論區留言討論 ， 感謝各位朋友的觀看我們明天再見~

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