一、雞蛋釀肉丸

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食材
雞蛋3個、豬肉餡200克、香菇1朵、胡蘿卜1節、蔥末少許、鹽半茶匙、蠔油1茶匙、料酒1湯匙、油適量、水淀粉適量、水適量 。
做法
1、雞蛋洗凈 ， 入冷水鍋煮熟 。 撈出去殼切兩半 ， 取出蛋黃 ， 留蛋白備用 。
2、豬肉餡加入鹽、蠔油、料酒、蔥末、用勺子攪拌均勻 。
3、用勺子挖出部分肉餡團成丸子 ， 釀入雞蛋白內 。
4、入蒸鍋蒸至肉餡熟透后端出 。
5、鍋中入油 ， 放入香菇末、胡蘿卜末、鹽、水燒開 ， 再用水淀粉勾芡調勻 。
6、淋在蒸好的肉丸上即可 。
二、蒸蓮藕肉丸

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食材
蓮藕適量、豬肉適量、生姜適量、淀粉適量、黑胡椒粉適量、鹽適量 。
做法
1、準備好豬腿肉；洗凈、剁成末備用 。
2、蓮藕去皮 ， 洗凈 ， 切成細粒；生姜切細末備用 。
3、蓮藕粒、生姜末倒入豬肉中 。
4、加入鹽、生抽、黑胡椒粉 。
5、蓮藕、肉末充分攪拌上勁 。
6、做成蓮藕肉丸子 ， 碼放在盤中 。
7、放入飯煲中 ， 蒸飯時一起蒸熟 。
8、蒸好的蓮藕肉丸趁熱食用 。
三、雙菇牛肉丸

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食材
牛肉適量、香菇適量、雙孢菇適量、洋蔥適量、青紅椒適量、高湯少許、水淀粉適量、雞蛋1個、蔥姜適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、料酒適量、味極鮮適量 。
做法
1、剁碎的牛肉餡中加入蔥姜水 ， 攪勻去腥 。
2、打入雞蛋攪勻 。
3、洋蔥、香菇和雙孢菇剁碎末攪入肉餡 。
4、攪好的餡中加五香粉、雞精、料酒、味極鮮、鹽攪拌均勻 。
5、加入適量水淀粉 ， 將餡攪打至有彈性 ， 制丸 。
6、將制好的丸子放入8、9成熱的油鍋炸熟 。
7、復炸一遍 。 著色均勻后撈出 。
8、少許高湯加熱 ， 加鹽、雞精、少許水淀粉燒開 ， 撒上青紅椒碎沫關火 ， 澆到牛肉丸上即可 。
四、番茄燒汁肉丸子

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食材
五花肉500克、香蔥適量、西紅柿適量、洋蔥適量、雞蛋2枚、鹽10克、魚釀醬油2大勺、魚露1大勺、黑胡椒粉2小勺 。
做法
1、香蔥切末、五花肉切大塊備用 。
2、將五花肉、香蔥末、雞蛋置入攪拌桶內 。
3、料理機調到陷料檔位 ， 將肉打成肉泥 。
4、依次加入鹽10克、魚釀醬油2大勺、魚露1大勺、黑胡椒粉2小勺 ， 再繼續攪拌至到肉泥上勁 。
5、取出肉泥 ， 鍋中燒油 。
6、油溫8成熱時 ， 左手抓餡 ， 將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內 ， 丸子飄起來后用漏勺全部舀出 ， 再入下一批丸子炸制 。
7、番茄和洋蔥切成小粒、取另一口鍋 ， 將番茄粒和洋蔥粒入鍋煸炒 。
8、沖入清水小火燉制 ， 將炸好的肉丸子入鍋一起燴制 ， 加少許鹽調味即可 。
五、油炸小肉丸

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