茶藝是茶的綜合藝術 。 綜觀陸羽《茶經》的茶藝觀 ， 表現是全方位的 ， 在講究飲茶科學性、實用性的同時 ， 更注重于飲茶的藝術性 。 并將茶之藝貫穿于茶的整個過程 ， 包括整個飲茶過程的美學意境 。 因此 ， 從茶藝的發展可以看出 ， 首次把飲茶當作一種藝術過程來看待 ， 而且始終貫穿了美學的意境 ， 創造了從擇茶、選水、列具、煮茗、品飲這一套中國茶藝的正是始自《茶經》 。
一、此物信靈味 ， 本自出山原－－擇茶觀
陸羽在《茶經》中表明了自己的擇茶觀 ， 同時揭示了茶的自然之美 。 他十分重視茶葉的質量 ， 首先是對茶樹種植地的選擇 ， 《茶經·一之源》云:“上者生爛石 ， 中者生櫟壤 ， 下者生黃土 。 ”土壤的選擇十分重要;從采茶時茶葉質量的選擇 ， “野者上 ， 園者次 。 陽崖陰林 ， 紫者上 ， 綠者次;筍者上 ， 芽者次;葉卷上 ， 葉舒次 。 陰山坡谷者 ， 不款項堪采掇 ， 性凝滯 ， 結瘕疾” 。 這樣的茶 ， 品飲時可“與醐醍甘露抗衡” ， 才可謂茶之上品 。 而如果“采不時 ， 造不精 ， 雜以卉莽 ， 飲之成疾” ， 那么“茶為累也 。 ”《茶經·三之造》又云:“茶之筍者 ， 生爛石沃土 ， 長四、五寸 ， 若薇蕨始抽 ， 凌露采焉 。 茶之芽者 ， 發于叢薄之上 ， 有三枝、四枝、五枝者 ， 選其中枝穎拔者采焉 。 ”這樣的描繪 ， 充滿了自然之趣 。
在茶葉的加工過程中 ， 《茶經》體現了唐代茶人的追求精致的審美心態 。 唐代流行的是餅茶 ， 餅茶不宜煎煮 ， 必須經過加工 ， 加工的過程包括炙茶、碾茶、羅茶三道程序 ， 餅茶的外觀千形萬狀 ， 在《茶經·三之造》里有這樣的描繪:“茶有千萬狀 ， 鹵莽而言 ， 如胡人靴者 ， 蹙縮然;浮云出山者 ， 輪qūn然;輕飆拂水者 ， 涵澹也;有如陶家之子 ， 羅膏土以水澄呲之;又如新治地者 ， 遇暴雨流潦之所涇 ， 此皆茶之精腴 。 ” 令人對茶的形狀產生無限的美的聯想 。 餅茶制作既成 ， 接著是碾 ， 碾茶的用具是碾與拂塵 ， 將冷卻后的餅茶敲碎 ， 放人碾槽中碾成粉 ， “石碾破微綠 ， 山泉貯寒洞”形象地展現了這一情景 。 碾碎的茶末還要羅 ， 才能使茶末不至于過粗 。 《茶經·三之造》曾云:“末之上者 ， 其屑如細米” ， “碧粉縹塵 ， 非末也 。 ”碾成羅畢的茶末 ， 色澤金黃 ， 均勻細整 ， 是詩人歌詠的對象 ， 唐人李群玉有詩云:“碾成黃金粉 ， 輕嫩如松花 。 ”
二、投鐺涌作沫 ， 著碗聚生花－－選水觀
在《茶經·五之煮》中 ， 論及了茶與水的選擇關系 。 他通過對山水、江水、井水的比較 ， 強調了飲用水的選擇和茶藝密切相關 ， 《茶經·五之煮》云:“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下”“其山水 ， 揀乳泉、石池漫流者上”“使新泉涓涓然 ， 酌之 。 ”這種方法根據的是感性經驗 ， 有一定的道理 。 泉水潔凈清爽 ， 水質也較穩定 。 江水比較渾濁 ， 但是流水不腐 ， 微生物不易產生 ， 況且陸羽說“其江水 ， 取去人遠者” ， 也就是到人煙稀少處取江水 ， 水質比較有保障 。 井水是淺層地表水 ， 水源易污染 ， 較差一些 ， 但陸羽說“井 ， 取汲多者” ， “汲多則水活” ， 到經常使用的活水井汲水 ， 水質不至于太差 。 陸羽在《茶經·五之煮》中還警告說 ， 山水中“其瀑涌湍漱 ， 勿食之 。 久食 ， 令人有頸疾 。 又水流于山谷者 ， 澄浸不泄 ， 自火天至霜郊以前 ， 或潛龍蓄毒于其間 ， 飲者可決之 ， 以流其惡 。 ”說明了水質差的危害 。 陸羽的選水觀來自于親躬茶事所得 ， 但是其水源辨優劣的品水觀有一定的局限 ， 存在以局部經驗代替普遍一般現象的缺陷 ， 這也是感性鑒別一個不可避免的弱點 。

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