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|張記捆雞：長沙街邊小吃“扛把子”，沒肉卻比肉還貴

|張記捆雞：長沙街邊小吃“扛把子”，沒肉卻比肉還貴

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“捆雞”里沒雞肉？第一次聽說“捆雞”的時候 ， 我以為和“捆香蹄”一樣 ， 是把雞肉捆起來的一種小吃 。 沒想到完全不是！“捆雞”是把鴨腸、雞腸或是豬小腸混在一起做成的 ， 是長沙的特色小吃 。 還有一種素捆雞 ， 也就是素雞 ， 很多地方都有 。

沒有肉的“捆雞”一斤的價格高達35元左右 ， 遠遠超過雞肉的價格 。 “捆雞”需要把鴨腸、雞腸、豬小腸緊緊綁在一起 ， 綁成一個火腿的形狀 ， 之后放到特制的鹵水中去鹵制 。 這時的“捆雞”還是半成品 ， 長沙街邊最常見的“捆雞”就是涼拌捆雞了 。 把半成品“捆雞”切成片 ， 加上各家店鋪特制的拌料 ， 一份香味撲鼻的涼拌捆雞就做好了！“捆雞”在外地幾乎沒有見過 ， 主要在湖南一帶盛行 ， 是長沙的特產之一 。
【|張記捆雞：長沙街邊小吃“扛把子”，沒肉卻比肉還貴】
不過氣的老網紅：張記捆雞在長沙的“捆雞”市場上 ， 不得不提的就是“張記捆雞”了 。 張記捆雞始創于2008年 ， 十幾年專注做捆雞 ， 整個店鋪只有涼拌捆雞和涼拌豆筍兩種商品 ， 獨家秘制的老長沙口味 ， 銷量最高的時候一天能賣600斤 。

在荷花池的“張記捆雞”總店 ， 每天從早上8點營業到晚上10點 ， 起碼有12個小時都有人排隊 。 總店的店鋪不大 ， 只有一個窗口對外 ， 想要買捆雞的客人都自覺在窗口外排隊 。 “張記捆雞”也被稱為“不過氣的網紅店” ， 開業十余年 ， 時至今日仍然在各類美食推薦上出現 ， 好評不斷 。
大浪淘沙 ， 能在漫長的時間長河中留存下來的小吃店 ， 大多有著自己的本事 。 張記捆雞的本事就是真材實料 ， 二十余種中草藥調制的“秘制”鹵水、0防腐劑、現切現拌的老手藝 ， 都是張記捆雞的老配方 ， 也是它被推薦的原因 。 不僅本地居民喜歡吃 ， 市郊、周邊城市、鄰省特意來買的游客也有不少 。

紀念師父 ， 劉氏創建“張記捆雞”“張記捆雞”的品牌創始人劉雄偉 ， 是第三代捆雞傳承者 ， 注冊“張記捆雞”的商標 ， 只為紀念師父的手藝傳承 。 劉雄偉曾聽張老先生說 ， 捆雞起源至少有好幾百年了 ， 張家的“捆雞”手藝是世代傳承的 ， 張家早年間是專門為有錢人家做捆雞的手藝人 。 在食不果腹的年代 ， 有錢人家也只有過年時會做捆雞吃 ， 這道美食傳承下來很不容易 ， 直到上世紀八十到九十年代 ， 才逐漸走向平民百姓 。

張老先生到90年代 ， 才開始在長沙推著車賣捆雞 ， 那個時候的小吃市場沒有現在繁榮 ， 張老先生也只能養家糊口 。 直到劉雄偉開始擺攤 ， 再創建了“張記捆雞” ， 捆雞才開始變成了一種事業 。 如今劉雄偉已坐擁17家門店 ， 帶出來的徒弟哪怕另立門戶也已經發家致富 ， 而劉雄偉并不怕“教會徒弟餓死師傅” ， 畢竟鹵水中的秘制“香粉”只有真正的傳人才能知道配方 。

劉雄偉除了傳承師父的手藝 ， 讓“張記捆雞”品牌做大以外 ， 還立志幫助廣大的捆雞手藝人走上致富之路 ， 相信張老先生也會以他為榮 。 相信經過部分改良的“捆雞” ， 也會捕獲你的味蕾 ， 去長沙的時候 ， 不妨去趟“張記捆雞” ， 多買一份抽真空裝當作手信 ， 讓親朋好友也能一同品嘗這獨特的長沙風味 。

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