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黃金炒飯|你認為天津的硬菜都有什么？

幻塔黃金炒飯

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黃金炒飯|你認為天津的硬菜都有什么？

俗話說 一方水土一方人 。 認識一個地方 ， 了解一個地方的文化 ， 最快捷的入口就是從“吃”開始 。

“吃”又包含地方特色小吃和當地特色菜肴 。 小吃終歸是小吃 ， 上不了臺面 。 體現地方飲食特色的還得是當地“硬菜” 。

各地風土人情不同 ， 各地的“硬菜”也就自帶當地的標簽和光環 。 像新疆的烤肉、寧夏的手抓羊肉、內蒙的肚包肉、東北的殺豬菜、延邊的狗肉醬、柴溝堡熏肉、山東的九轉大腸、潮汕地區的打邊爐、廣東的燒臘味等等每個地方都不一而足 ， 數不過來 。
【黃金炒飯|你認為天津的硬菜都有什么？】
天津的硬菜都有什么呢？由于人們口味和喜好各異 ， 不同的人對硬菜有不同的理解 。
我心目中的“硬菜”標準有兩個 。 一是必須是葷菜并且食材能拿得出手；二是菜得“搪口” 。 在我的字典里 ， “搪口”就是既能解饞 ， 還又下飯、下酒的菜 。
要說既經濟又實惠的“硬菜” ， 應該首推本地的清真菜 。 據說有三百多種 ， 歷史可以追溯到明清交替時期 ， 距今也有四百多年了 。
平時閑暇之余 ， 約上三、五好友 ， 去天津西北角任一家清真館子小聚 。 點上幾個既實惠又搪口的菜 ， 或聊個小天或飲個小酒 ， 其樂融融 。

天津的清真館子一般量大實惠 。 四五個人一般點四道硬菜、一道湯菜 ， 主食米飯或一只果木烤鴨就足夠吃了 。

硬菜我一般首選紅燒牛窩骨 ， 軟爛滑嫩、入口即化 ， 滿滿的膠原蛋白簡直就是下酒、下飯神器??！第二道選紅燒牛舌尾 ， 傳統清真名菜 ， 牛舌尾瘦而不柴、汁濃味厚；第三道菜是黃燜兩樣 ， 牛肉和天津特有的面筋組合在一起 ， 汁濃芡亮 ， 回味無窮 ， 不過這道菜得留神燙嘴；第四道菜為醋溜木須 ， 羊肉爽滑、酸甜可口 。 怎么樣 ， 朋友們 ， 這四道家常菜硬不硬？

如果吃完上面四道硬菜感覺有點膩 ， 那就點一道湯菜——醋澆扇貝 。 貝肉微甜、醋香濃郁 ， 既解酒又解膩 。 來一小碗米飯再一泡 ， 我去 ， 寫不下去了 ， 哈喇子流出來了……

喝完酒、聊完天 ， 再卷上四、五卷果木烤的鴨片、蔥絲、細黃瓜條壓壓驚定定神 ， 最后再來一碗白白的鴨架湯溜溜縫 ， 這頓飯那才叫吃得夠意思呢！

如果家里來人不樂意去外面吃 ， 又想省去做飯燒菜的麻煩 ， 涮羊肉是不錯的選擇 。

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