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愛吃肉的朋友對于雞肉應該不會陌生的 ， 而這種食材身上無論哪個部位都是很有營養的 ， 而今天要用雞作為主食材 ， 烹飪出不同的美食 。

首先要說的就是金山汁會雞球 ， 用料：雞肉400克 ， 青椒件、紅椒件各50克 ， 金山橙2個(擠汁) ， 鎮江醋50克 ， 蔥段、蒜蓉、蛋清、紹酒、濕生粉、吉士粉、花生油、調味料各適量 。 制法：第一把雞肉片成厚片 ， 上花紋 ， 切成件 ， 拌上蛋清和濕生粉 。 第二在鎮江醋中 ， 加入金山橙汁、鹽、糖 ， 調味 ， 調為味汁 。 第三燒熱鍋下花生油 ， 燒至油五成滾 ， 把雞球拉油至熟 ， 倒入放在油盆上的笊籬中 。 把鍋放回爐上 ， 在鍋中加入蒜蓉、蔥段 ， 爆香 ， 再加入雞球、青紅椒件 ， 濺酒翻炒 ， 放入味汁 ， 用吉士粉水勾芡 ， 加包尾油炒勻 ， 上碟 。 特點：橙味芳香 ， 嫩滑鮮美 。

其次要說的就是鮮百合西芹炒雞片 ， 用料：鮮百合150克 ， 西芹段50克 ， 雞肉250克 ， 紅蘿卜花數片 ， 二湯40克 ， 紹酒10克 ， 姜花、蒜蓉、蛋清、胡椒粉、濕生粉、花生油、調味料各適量 。 制法： 第一把鮮百合逐瓣掰開 。 把雞肉片成薄片 ， 加入鹽1克、蛋清 ， 拌勻 ， 拌上濕生粉 。 第二燒熱鍋下花生油 ， 把雞片拉嫩油 ， 倒入放在油盆上 拌勻的笊籬中 。 把鍋放回爐上 ， 下姜花、蒜蓉爆香 ， 依次加入西芹段、百合瓣、紅蘿卜花、雞片 ， 濺酒 ， 翻炒 ， 調味 ， 撒上胡椒粉 ， 下二湯 ， 用濕生粉勾焚 ， 炒勻 ， 上碟 。

【蛋清|用雞作為主食材，烹飪出不一樣的美食】最后要說的就是骨香雞條 ， 用料：嫩光雞項1只重約500克 ， 冬筍絲、冬菇絲各50克 ， 蔥欖25克 ， 韭黃段100克 ， 蠔油15克 ， 姜絲、蛋清、老抽、五香粉、胡椒粉、干生粉、花生油、調味料各適量 。 制法：第一把光雞起肉 ， 將雞骨斬成件 ， 用鹽、紹酒、五香粉拌勻 ， 再拌上干生粉 。 雞肉切成幼條 ， 拌上蛋清 ， 再拌上干生粉 。 冬筍絲用沸水加鹽滾過 ， 擠干 。 第二燒熱鍋下花生油 ， 燒至油五成滾 ， 下雞骨件 ， 炸熟 ， 撈起片刻 ， 再返炸至酥 ， 撈起 ， 放在碟邊擺成圓形 。 接著將雞條拉嫩油 ， 倒入放在油盆上的笊籬中 。 在鍋中加入姜絲爆香 ， 接著下各絲、條狀料（除韭黃段外)同炒 ， 濺酒調味 ， 加入蠔油 ， 以老抽調色 ， 用水調開生粉 ， 勾芡 ， 加入韭黃段、包尾油炒勻 ， 上碟 。 特點：鮮香爽嫩 ， 酒、飯皆宜 。

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