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品種|西紅柿越來越難吃，是我的錯覺嗎( 三 )

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所以 ， 市場上的西紅柿看上去倒是鮮紅的 ， 可實際上因為采摘過早 ， 淀粉到糖類的轉化沒有完成 ， 好多風味物質都還沒有形成 ， 而已有的風味物質會散失 ， 風味自然好不到哪里去[6] 。
品種|西紅柿越來越難吃，是我的錯覺嗎
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過早采收, 或者過遲采收
對于西紅樹的品質而言都是不利的 / unsplash
當然了 ， 栽培方式也能影響果蔬風味 ， 例如糖分的形成 ， 在過去西紅柿都是應季栽培 ， 光溫適應 。
而現在多數是反季節栽培 ， 光溫達不到西紅柿生長的最佳需求 ， 所以即使同種西紅柿風味也會有差異 。
總之 ， 幾十年來 ， 市場驅動之下 ， 西紅柿變好看的同時 ， 也變難吃了！
市場逐利無可厚非 ， 對絕大多數果農而言 ， 似乎沒有理由拋棄現代西紅柿品種 。
但越來越多消費者懷念起小時候那口清甜飽滿的美味西紅柿 。
這代年輕人 ， 還可能吃到“童年味道”的西紅柿嗎？
答案是 ， 有可能 。
其實這些年 ， 學界的育種專家一直在試圖“拯救西紅柿” 。
比如 ， 他們通過“復活風味基因”的手段 ， 試圖研發高顏值和高風味并存的西紅柿品種 。
2019年 ， 研究人員對725個西紅柿品種中發現TomLoxC的基因變體 ， 它能參與生產類胡蘿卜素 ， 使西紅柿具備良好的風味[7] 。
可以說 ， 復活“童年味道”的西紅柿 ， 只是時間問題 。
在現有的西紅柿品種里 ， 也有不少風味絕佳的品種值得嘗試 。
比如“普羅旺斯”這個品種 ， 和市面上普通硬果西紅柿相比 ， 就比較貼近小時候我們吃到的品種——皮薄汁足 ， 沙瓤不空心 ， 并且有著西紅柿獨有的濃郁風味[8] 。
再例如“草莓柿子” ， 又叫鐵皮柿子 ， 是一種大型粉果 ， 沒有熟透帶點兒青肩 ， 但吃上去甜甜脆脆 ， 口感意外清甜 ， 果肉沙軟綿柔 ， 最高糖度能達到9度以上 ， 酸甜適口 ， 有著濃郁的風味 ， 是介于蔬菜和水果之間的一種食物[9] 。
品種|西紅柿越來越難吃，是我的錯覺嗎
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挑對品種
才能吃到更好吃的西紅柿 / unsplash
還有千禧小番茄 ， 紅紅的小果子 ， 皮薄 ， 口感清爽 ， 經常充當著水果的角色[10] 。
現在流行陽臺種菜 ， 在陽臺上用土培或水培種一些簡單易活的蔬菜 。
親眼見證從種子到果實的變化 ， 讓人們在不接地氣的城市里找到種養的樂趣 。
而西紅柿屬于喜溫、喜光的蔬菜作物 ， 是可以在朝陽的陽臺上種植的 ， 春夏季節尤其適合盆栽西紅柿的生長[11] 。
要嘗試親自種西紅柿 ， 可以選擇的種子品種也很多 ， 比如美戴、紅桃、紅櫻桃等等 ， 都是酸甜適口、風味濃郁的類型 。
品種|西紅柿越來越難吃，是我的錯覺嗎
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總之 ， 好吃的西紅柿還是有的 。
至于比不比得上記憶里西紅柿的味道 ， 那可能取決于你的童年濾鏡有多厚了 。
參考文獻：
[1]云無心. (2018). 現在的西紅柿為什么沒有以前的味道. 生命與災害(2), 2.
[2]劉娜, 朱為民, 岳冬, 王偉, 朱龍英, 張輝, ... & 萬延慧. (2015). 全國部分番茄品種品質分析. 上海蔬菜, (5), 54-56.
[3]Tieman, D., Zhu, G., Resende Jr, M. F., Lin, T., Nguyen, C., Bies, D., ... & Klee, H. (2017). A chemical genetic roadmap to improved tomato flavor. Science, 355(6323), 391-394.

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