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餐飲行業的門檻低 ， 成為許多人投資創業的選擇 。 想用十倍努力換夢想的明天 ， 但事與愿違的是 ， 不少人卻債臺高筑 ，默默退出了餐飲的創業舞臺 。 很多成功的品牌的經驗 ， 為什么你學了沒用？很多成功的大佬天天喊在嘴邊的做法 ， 為什么你學了就死？
餐飲像水一樣 ， 沒有常勢 。 很多初入餐飲的創業小白 ， 都有一個錯誤的認知 ， 總是覺得只要復制成功品牌的做法 ， 就一樣能獲得相同的成功 。 市場是在周期性變化的 ， 消費者的需求也不可能是固定的 。 只能說某一個時期的某個品牌火了 ， 只能證明他成功在那個特定時間段的市場 ， 生搬硬套過去的經驗 ， 絕對會在新的市場變化面前鎩羽而歸 。 西貝賈國龍耗資3000萬、規劃已久的麥香村 ， 經歷4次關店調整 ， 最終仍然以叫停告終 。 任何餐飲賽道的創業 ， 都需要自己根據所在地的市場去實踐 ， 犯錯沒有關系 ， 沒有不斷試錯 ， 怎么可能吃透當地的市場和消費者呢？

你永遠不知道來你店里吃飯的顧客是什么身份 ， 經歷過什么事情 ， 做過什么工作 。 普通人吃不出玉米淀粉和土豆淀粉炸過的區別 ， 在后廚干過的肯定知道 ， 普通人吃不出香料味重的豬肉和羊肉的差別 ， 宰殺過牛羊的人肯定知道....所以 ， 千萬不要覺得消費者好騙 ， 耍起自己的小聰明 ， 自欺欺人 。 好事不出門 ， 壞事傳千里 ， 更不用說在這個“兩微一抖”的信息時代 ， 有一點欺騙 ， 你的店都別想開得順利 。

再說一遍 ， 好吃真的不重要！海底撈好吃嗎？肯德基麥當勞好吃嗎？都不好吃 ， 但為什么他們能做到上市 ， 因為服務了那80%的人 ， 放棄了那沒有辦法改變的20% 。 這里面有個最重要的原因：人是眾口難調的 。 天南海北各處來的人 ， 每個人的口味都不同 。 所以說 ， 不存在有哪一個產品能做到讓所有人都滿意 。 事實上 ， 你只需要把菜品做到所有顧客吃完不至于摔盤子罵廚子就算成功了 。 另一方面 ， 口味一定要穩定！不能隨大流 ， 不停地更換口味 ， 不能說眼下哪個口味受歡迎 ， 就隨意改變自己的菜單 。

【|每個餐飲品牌都是獨一份，不要輕易想著復制別人的成功】營銷不過是小手段 ， 真實力還得看產品 。 你會發現很多網紅性質餐飲店經常用花里胡哨的線上線下營銷手段引流 ， 但營業額還不如一家街邊人來人往的蘭州拉面 。 為什么？因為貴的要死的價格卻搭配的是再普通不過的食材和味道 。 這樣的選擇在消費者面前無疑是鄙視消費者智商的行為 。

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