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小龍蝦|小龍蝦好吃清洗太難，水中抓入一把“它”，臟物蟲卵乖乖跑出來( 二 )

面粉小龍蝦



5、把爆炒后的小龍蝦盛出 ， 凈鍋后燒干 ， 倒入植物油30克 ， 四成熱下入八角、桂皮 ， 小火炒出香料的濃郁香味 。 下入蔥姜蒜、香葉 ， 再次小火煸炒至濃香四溢 。 下入干紅辣椒小段、麻椒、花椒 ， 略微翻炒出香 ， 把各種熗鍋小料撥至鍋邊 。 傾斜炒鍋 ， 把油控下來 ， 下入郫縣豆瓣1大小勺 ， 差不多約30克 ， 小火炒出紅油 。 淋入生抽醬油20克 ， 小火炒出醬油的醬香味道 。

6、倒入約半鍋清水 ， 大火燒沸 。 調成小火 ， 下入鹽3克、白糖5克、胡椒粉0.5克 ， 繼續燉煮15分鐘 ， 把各種香味給燉煮出來 。

7、把紅湯內的料渣用細密的漏勺打撈出去 ， 調入味精2克 ， 下入小龍蝦 ， 倒入半瓶啤酒 。 大火燒沸 ， 中火燉煮5分鐘 ， 停火 。

8、這時紅油湯底也已經收濃 ， 小龍蝦也完全入了味 ， 把做好的川味小龍蝦盛入大湯盆 ， 撒上香菜小段或香蔥碎 ， 一家人便可以享用美味的小龍蝦了 。
【小龍蝦|小龍蝦好吃清洗太難，水中抓入一把“它”，臟物蟲卵乖乖跑出來】注意事項

1、清洗小龍蝦加上一滿小勺面粉有什么妙用：這主要還是依靠面粉的“吸附性” ， 就像一只無形的手 ， 把小龍蝦縫隙、蝦足、口腔等隱匿部位的污物給吸附出來 。 調好面粉水之后 ， 下入小龍蝦時 ， 一定要切記再加入一小勺食鹽 。 在食鹽的刺激作用下 ， 把小龍蝦激活 ， 在小龍蝦游動翻滾作用下 ， 才能吸附得更徹底 。
2、外面飯店制作小龍蝦要用大量食用油進行高溫油炸 ， 我們在家制作不具備這個條件 ， 油炸也浪費了大量的植物油 。 因此 ， 我們在家烹制小龍蝦 ， 大可不必如此興師動眾 ， 只需用少量植物油高溫爆炒便可 ， 效果與油炸基本相同 。
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