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小龍蝦|小龍蝦好吃清洗太難，水中抓入一把“它”，臟物蟲卵乖乖跑出來

面粉小龍蝦

小龍蝦|小龍蝦好吃清洗太難，水中抓入一把“它”，臟物蟲卵乖乖跑出來

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小龍蝦配啤酒才夠爽

在當今的夜市上 ， 除了燒烤 ， 估計也就小龍蝦最火爆了吧 。 人們結束了一天的繁忙工作 ， 約上三五好友 ， 點上一大盆麻辣小龍蝦 ， 每人再來幾瓶冰鎮啤酒 ， 便是炎炎夏日里最美的煙火 。 想想小龍蝦也真是悲催 ， 本來是一種外來入侵物種 ， 結果被人們吃到靠大量人工養殖才能勉強供給 。 這眼瞅著又到了吃小龍蝦的黃金時期 ， 人們除了到外面的夜市攤點去吃小龍蝦 ， 更多的人喜歡在家做上一大盆 ， 一家人圍坐一起 ， 享受著這難得的親情時光 。
想清洗干凈 ， 不容易

小龍蝦本身就喜歡打洞 ， 再加上日常喜歡生活在淤泥中 ， 這使得小龍蝦的頭部、腹部特別臟 ， 有些小龍蝦直接就黑乎乎的一層污泥 。 再加上小龍蝦是節肢動物 ， 蝦體的縫隙、腹足、口腔等處的隱蔽部位更是難以清洗 ， 里面隱藏著大量的污泥、臟物、蟲卵等 ， 哪怕用牙刷反復刷洗 ， 也難以清洗干凈 。 一想起清洗小龍蝦 ， 這讓人們吃小龍蝦的熱情一下子就降溫了不少 ， 迫切想找到一種簡單實用的清洗小龍蝦的方法 。 小龍蝦好吃清洗太難 ， 水中抓入一把“它” ， 臟物蟲卵乖乖跑出來 ， 這種食材便是再家常不過的“面粉” 。
川味小龍蝦

主料：小龍蝦3斤、啤酒半瓶
配料：八角1個、桂皮1小塊約5克、蔥1長段、姜1塊、蒜5瓣、香葉5片、花椒3克、麻椒3克、干紅辣椒10-15個、香菜1棵或小香蔥3棵
調料：植物油50+30克、料酒30克、郫縣豆瓣1小勺約30克、生抽醬油20克、鹽3克、白糖5克、胡椒粉0.5克、味精2克
制作過程

1、到市場上選購小龍蝦3斤 ， 回到家后把小龍蝦扔到洗菜池內 ， 防止小龍蝦逃逸 。 準備一把新牙刷 ， 把水管打到中流速 ， 左手捏住小龍蝦的頭部 ， 右手持牙刷把小龍蝦的腹部刷洗一遍 ， 一邊刷洗、一邊沖刷 。

2、較大的洗菜盆內倒入大半盆清水 ， 下入1滿小勺面粉 ， 攪拌成面粉水 ， 把小龍蝦一只只放進面粉水里面 。 再下入1小勺食鹽 ， 小龍蝦是淡水蝦類 ， 加入食鹽之后 ， 立即活蹦亂跳了起來 ， 借助于面粉的“吸附性” ， 把小龍蝦難以刷洗干凈的污物吸附出來 ， 這相當于小龍蝦自己“洗澡”的過程了 。

3、把小龍蝦擱置在面粉水里面大約5分鐘 ， 這時再去看浸泡小龍蝦的湯水 ， 本來相對干凈的面粉水完全變成了黑乎乎的污水 。 把小龍蝦取出 ， 再次清洗一遍 ， 開始處理小龍蝦：先去蝦線 ， 這是小龍蝦的腸道 ， 特別臟 。 還是左手捏住小龍蝦的頭部 ， 右手把蝦尾中節掰斷 ， 順勢扯出蝦線 。 用剪刀剪開蝦槍 ， 挑出下面的黑色蝦包 。

4、大蔥1長段 ， 切成斜片；鮮姜1塊 ， 直接切中片；香菜1棵切成小段或小香蔥3棵切成碎末；干紅辣椒10-15個 ， 剪成小段 。 開始制作小龍蝦 ， 先熱油爆炒：炒鍋內倒入植物油大半手勺 ， 約50克 ， 燒至八成熱 ， 把瀝水的小龍蝦下入 ， 大火快速翻炒變紅 。 淋入料酒30克 ， 再次翻炒1分鐘左右 。

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