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長沙|大廚教你五香茶葉蛋做法，5種香料缺一不可，茶香馥郁吃不膩

園林馬希范長沙馬殷

長沙|大廚教你五香茶葉蛋做法，5種香料缺一不可，茶香馥郁吃不膩

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長沙|大廚教你五香茶葉蛋做法，5種香料缺一不可，茶香馥郁吃不膩

【長沙|大廚教你五香茶葉蛋做法，5種香料缺一不可，茶香馥郁吃不膩】最近天氣是開始熱了 ， 一到飯點 ， 就聽見身邊同事說沒胃口 ， 熱到吃不下 。 我家可沒這個煩惱 ， 且不說我天天換花樣做菜色 ， 有些菜就算您吃上幾頓也不會膩 。
大廚教你五香茶葉蛋做法 ， 5種香料缺一不可 ， 茶香馥郁吃不膩 。

“五香茶葉蛋”是中國的一道特色早餐美食 ， 比起普通的煮雞蛋 ， 茶葉蛋的滋味更加豐富 ， 煮得好的茶葉蛋蛋黃都會入了味 ， 吃起來醇香馥郁 ， 特別好吃 ， 也備受人們的喜愛 。 我們平時經常在街邊的早餐小攤買茶葉蛋吃 ， 不知道大家有沒有自己煮過茶葉蛋呢？

今天大廚教大家“五香茶葉蛋”的做法 ， 5種香料缺一不可 ， 茶香馥郁吃不膩 。 也許有朋友自己嘗試煮過茶葉蛋 ， 但是香料和做法的一些細節注意不好的話 ， 會發現煮出來的不夠入味 ， 也沒有特別的香醇 ， 下面大廚介紹一下詳細的做法和香料的使用技巧 。

食材：雞蛋20個 ， 大蔥段10克 ， 香葉5片 ， 八角5粒 ， 桂皮5cm段一段 ， 小茴香3克 ， 紅茶10克 。 良姜一小塊 ， 干花椒3克 ， 冰糖10克 ， 鹽30克 。
【做法】：

1、先煮鹵水 ， 鍋中注入3000ml清水 ， 將所有香料食材洗凈瀝干水后 ， 連同冰糖一起放入鍋中 ， 大火燒開 ， 轉小火煮30分鐘 ， 煮的時候蓋上鍋蓋 ， 使茶香得以保留 。

2、煮雞蛋 ， 用清水把雞蛋表面洗凈 ， 然后冷水上鍋開始煮 ， 大火燒開以后轉中火 ， 煮3-5分鐘即可 。 雞蛋切記煮的時間不要太長 ， 時間一到就關火 ， 蓋上鍋蓋把雞蛋燜到水涼時取出 ， 輕輕把蛋殼敲碎（輕輕敲均勻 ， 紋路很漂亮） 。

3、把敲碎的雞蛋放入鹵水中 ， 用小火煮20-30分鐘時間 ， 使雞蛋入味變成五香茶葉蛋 。 煮的時候可以半蓋著鍋蓋 ， 煮好后蓋上鍋蓋燜上2小時 ， 五香茶葉蛋即可食用了 。 如果是夏天的話 ， 可以連同鹵水一起放入冰箱中保存一夜 ， 茶葉蛋更入味好吃 。
【技術總結】

1、“五香茶葉蛋”的5香指的是“香葉、桂皮、八角、小茴香、紅茶”這5香 ， 缺一不可 ， 5種香料的用量要掌握好 ， 上面的用量是20個雞蛋的用量 ， 大家可以按照自己做的比例來縮減 ， 冰糖也不能少 ， 起到中和口味的作用 。

2、煮雞蛋時 ， 一般只要煮3-5分鐘就行 ， 煮的時間長雞蛋會發硬 ， 口感特別差 ， 蛋黃周圍也會發黑 ， 這是雞蛋中鐵元素流失的現象 ， 營養也會有所下降 ， 大家切記要避免才是 。

五香茶葉蛋除了5種香料外 ， 冰糖、大蔥、花椒、良姜都有提鮮和增加食欲的作用 ， 使茶葉蛋吃起來不膩 ， 吃了還想吃 ， 當然這個配方和做法也是可以用來鹵鵪鶉蛋 。 大家還有什么好的建議嗎？

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