斗茶史編者按：“與茶”在我國古代是一項饒有趣味的品茶賽事 ， 集文化古韻與競爭氣氛于一體 ， 是文人墨客、茶友們喜愛的精神盛宴 。 今年1.戰斗
1月1日 ， 首次真正意義上全國性的民間斗茶盛會——“勐海論茶”即將在被譽為“普洱圣地”的勐海茶廠舉行 ， 考驗參賽者對茶的辨別、品賞和沖泡能力 。 由此 ， 本刊現特搜集整理了歷史上有關“斗茶”的資料 ， 以饗廣大茶友 。

斗茶始于唐代 ， 據考創造于出產貢茶聞名于世的福建建州茶鄉 。 每年春季是新茶制成后 ， 茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動 。 有比技巧、斗輸贏的特點 ， 富有趣味性和挑戰性 。 一場斗茶比賽的勝敗 ， 猶如今天一場球賽的勝敗 ， 為眾多市民、鄉民所關注 。 唐叫“茗戰” ， 宋稱“斗茶” ， 具有很強的勝負的色彩 ， 其實是一種茶葉的評比形式和社大葉茶會化活動 。

在宋代 ， 蘇東坡就已有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述 。 此俗直至民國年間依然在惠城中盛行 。 斗茶是在品茶的基礎上發展起來的 。 品茶也稱品茗 ， 由主人邀請三五知己 ， 將泡好的茶 ， 盛在小酒杯一樣大小的茶盅內 ， 像飲酒那樣細細品嘗 。 斗茶則與此不同 。 斗 ， 惠州話有爭斗的意思 ， 也有在爭斗中逞強獲勝之意 。 當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精 ， 爭鑒裁之別”來概括斗茶的涵義 。

參加斗茶的人 ， 要各自獻出所藏名茶 ， 輪流品嘗 ， 以決勝負 。 比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度 ， 茶具的優劣、煮水火候的緩急等等 。 斗茶要經過集體品評 ， 以具備上乘者為勝 。

斗茶的場所 ， 一般多選在比較有規模的茶葉店 。 這些店大都分前后二進 ， 前廳闊大 ， 是店面；后廳狹小 ， 兼有小廚房——便于煮茶 。 有些也兼有房間 ， 老板家人也住在里頭 。 當然 ， 一些街坊、工友好此道者 ， 幾個人小聚談到茶道 ， 也有說斗就斗的 。 有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院 ， 或其家臨江、近西湖的 ， 便都是斗茶的好場所 。

斗茶多選在清明節期間 ， 因此時新茶初出 ， 最適合參斗 。 斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合 ， 多的十幾人 ， 少的五六人 ， 斗茶時 ， 還有不少看熱鬧的街坊鄰舍 。 如在茶店斗 ， 則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧 ， 特別是當時在場欲購茶的顧客 ， 更是一睹為快 。

宋代是極其講究茶道的時代 ， 上起皇帝 ， 下至士大夫 ， 無不好此 ， 并著書立說 ， 加以理論化 。 如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》 ， 蔡襄撰《茶錄》 ， 黃儒撰《品茶要錄》……社會上一些文人雅士也流行一種“斗茶”的生活情趣 。 據宋、明人寫的筆記記述 ， 枸杞茶葉斗茶內容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戲 。

決定斗茶勝負的標準 ， 主要有兩方面：

一是湯色 。 即茶水的顏色 。 一般標準是以純白為上 ， 青白、灰白、黃白 ， 則等而下之 。 色純白 ， 表明茶質鮮嫩 ， 蒸時火候恰到好處 ， 色發青 ， 表明蒸時火候不足；色泛灰 ， 是蒸時火候太老；色泛黃 ， 則采摘不及時；色泛紅 ， 是炒焙火候過了頭 。

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