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萵筍|一只烤全羊，儀式感拉滿了！

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來源：三聯生活周刊

『烤全羊是阿拉善盟的招牌美食 ， 歷史可以追溯到300多年前 。 』
作者 / 薛芃
攝影 / 蔡小川
在阿拉善盟短暫停留的幾天 ， 我們就像看《本杰明巴頓奇事》那樣 ， 從餐桌上到大草原 ， 看完了一只羊倒敘的一生 。
掀開它的蓋頭
宴席間 ， 酒過半巡 。 我們本是宴席的局外人 ， 約好見面的一位阿拉善長輩 ， 難得從外地回來 ， 要跟幾位老友相聚 ， 便把我們喊上了 。 老友們好久不見 ， 越喝越到興頭上 ， 感慨著過往的幾十年 。 菜吃了大半 ， 一只烤羊新鮮出爐 ， 將微醺的宴席推向高潮 。
羊伏在推車上 ， 屈著腿 ， 一如一只活羊臥在草地上那樣 ， 可它的蹄子不在了 ， 只是被技術高超的烤羊師傅擺成伏臥的姿態 ， 愣愣地待在那里 ， 齜咧著牙 ， 面色焦黃 。 挺大的一只羊 ， 得有50來斤 ， 是本土的綿羯羊 。 身上泛著剛烤出來的油亮色澤 ， 昂著頭 ， 頭上頂一塊大紅色的紗綢 ， 像個待出閣的姑娘 ， 正在忐忑地等待被掀開紗巾的那一刻 。
兩個烤羊師傅推著推車 ， 走到宴席間 ， 向客人展示他們耗費了一天精力剛剛烤制出來的這一件杰作——一只地地道道的、申報了自治區“非遺”的阿拉善烤全羊 。 這是內蒙古阿拉善盟款待客人最尊貴的禮遇 ， 我們就是沖著這獨一份的烤全羊來到阿拉善的 ， 這個內蒙古最西邊的盟區 。 再往西走 ， 就是新疆了 。
來阿拉善之前 ， 聽人說這是內蒙古最荒涼的區域 ， 草甸沒有錫林郭勒那么豐美 ， 取而代之的是戈壁與荒漠 。 到了地方 ， 我才知道這里有多大 。 無論是戈壁、荒漠 ， 還是草原 ， 放到這里都是“長河落日圓”的景象 。 整個阿拉善盟下屬三個旗 ， 我們住在阿拉善左旗 ， 是阿盟的行政中心所在地 ， 另外還有右旗和額濟納旗 。
“旗”的行政區劃相當于市轄區和縣級市 ， 阿盟的這三個旗都有機場 ， 彼此之間每天有航班往來 ， 反而火車只能通到額濟納旗 ， 目前還到不了左旗和右旗 。 在全國地級市的行政區劃中 ， 大概只有這里擁有三個機場之多 。 再說具體一點 ， 阿拉善盟有27萬平方公里 ， 相當于兩個安徽省那么大 。
這么大的地盤 ， 先是讓我一震 。 后來在與當地人的交談中得知 ， 大名鼎鼎的黑水城就在額濟納旗 ， 這更讓我興奮 。 黑水城是西夏王朝時期的邊防要塞 ， 也代表著阿拉善在中國歷史上的“高光時刻” 。 20世紀初 ， 俄國軍人科茲洛夫和英國人斯坦因在黑水城發現了大量西夏文獻 ， 如今這些文物大多被保存在圣彼得堡 ， 當年發現文獻的城址現在還剩下一些殘垣 ， 佛塔已是后來重修的 。 但正是因為這些文獻和黑水城的發現 ， 才有了西夏學 ， 和后來對那個混亂時代的深入研究 。
繞了一大圈 ， 說回羊吧 ， 沒準能吃出更多復雜的滋味和故事 。
由于地理環境的特殊性 ， 阿拉善羊的品種與肉質也與錫盟、呼盟這些羊肉的知名產地有不小的差異 。 阿盟人只愛吃本地的綿羯羊 ， 他們就稱之為“本地土羊” ， 聽起來不比蘇尼特羊、阿爾巴斯羊或是烏珠穆沁羊有名 ， 但這里 ， 是烤全羊的發源地 ， 烤的就是“本地土羊” 。

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