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素雞|喝茅臺酒應該搭配什么菜？在八大菜系中各選1道菜，你怎么選？

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素雞|喝茅臺酒應該搭配什么菜？在八大菜系中各選1道菜，你怎么選？

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在一些高檔酒場 ， 人們喝茅臺酒的時候 ， 常規要擺上一瓶純凈水 。 這可不是讓人偷偷?；官?， 而是為了方便人們品茅臺酒的時候凈口 。 品茅臺酒之前 ， 先用純凈水把口內的菜品味道沖洗干凈 ， 然后再品茅臺酒才能真正品出茅臺酒的醇香 。 也曾經有人提出過這樣的問題 ， 喝茅臺酒應該搭配什么菜？如果在八大菜系中各選1道菜 ， 你怎么選？

原則上 ， 搭配茅臺酒的菜品 ， 應該是以清鮮微咸為最佳選擇 ， 這樣比較適合搭配茅臺酒的便是粵菜、淮揚菜 ， 其他菜系則次之 ， 而魯菜咸味重、川湘菜辣味重則不太適合搭配茅臺酒 。 今天 ， 就在八大菜系中各挑選了一道經典名菜 ， 用來搭檔茅臺酒：
一、魯菜——蔥燒海參

蔥燒海參以水發海參為主料 ， 搭配山東當地的大蔥 ， 燒制成菜 ， 是魯菜經典菜品之一 。 選擇這道菜 ， 首先海參在所有食材里面身價足以媲美茅臺酒 ， 這道著名魯菜也能與其匹配 。 雖然海參鮮味較凝重 ， 但是魯菜大師在創造這道菜的時候 ， 采用了香味也同樣濃重的山東大蔥 ， 采取了“以濃攻濃、以香去腥”的烹飪技法 。 這樣做出來的蔥燒海參是典型的咸鮮味型 ， 海參的鮮香味也能最大程度釋放出來 。
二、粵菜——清蒸魚

粵菜的清蒸魚可以說是搭配茅臺酒的最佳選擇 ， 這與粵菜的特點有著重要關系 。 就拿清蒸鱸魚來說吧 ， 新鮮的海鱸魚肉質細膩又不失勁道 ， 處理干凈后足氣蒸6-8分鐘 ， 可以最大程度保留魚肉的鮮嫩 。 蔥姜細絲碼在魚身表面 ， 先用熱油澆淋 ， 激發出蔥姜香味的同時也把魚肉的鮮香完全封鎖起來 ， 防止醬汁過多滲入 。 最后把調配好的蒸魚豉油沿著盤子邊緣淋入 ， 這樣魚肉因為吸收味汁的多少 ， 從下到上形成了一種層次感 ， 這也是粵菜的靈魂之筆 。
三、淮揚菜——清燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭是淮揚名菜 ， 成菜后肉質肥嫩、蟹粉鮮香、清鮮怡人 ， 這道菜制作過程極具火候 ， 無不透著淮揚菜的精致 。 原則上 ， 淮揚菜大部分經典菜品都以刀工講究、火候嚴苛、做工精細為特點 ， 更不乏蘇南風味的松鼠鱖魚、南京風味的金陵鹽水鴨、徐海風味的羊方藏魚等經典名菜 ， 更不乏淮揚菜文思豆腐、大煮干絲這種刀工經典菜 ， 這些也都比較適合 。
四、川菜——開水白菜

現如今 ， 川菜以麻、辣、鮮、香的味型特點而風靡全國 ， 特別是在年輕一族中特別受追捧 。 但是 ， 川菜的重口味則不太適合搭配茅臺酒 ， 特別是渝派的麻辣紅油菜品 ， 比較容易掩蓋茅臺酒的馥郁醬香味道 。 因此 ， 川菜只能在上河幫的蓉派川菜中尋找 ， 最合適的菜品非開水白菜莫屬；同時 ， 開水白菜也是一道國宴菜 ， 看似一汪清水 ， 實則鮮到極致 。
五、浙菜——龍井蝦仁

用浙菜的龍井蝦仁來搭配茅臺酒 ， 這是最沒有爭議的一道經典名菜 。 這道菜以鮮活河蝦仁搭檔明前龍井茶為原料精制而成 ， 成菜后龍井茶芽尖碧綠、蝦仁清鮮怡人 ， 是浙菜最經典的名菜之一 。

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