芋根頭在東北是一種常見的咸菜 ， 可拌吃 ， 也可烀熟了吃 。 烀熟后的芋根頭口感綿軟 ， 醬香濃郁 ， 與牛肉同燉 ， 二者味道營養相互吸收 ， 芋根頭似牛肉般的味道 ， 牛肉有濃濃的醬香味 ， 咸香適口 ， 味道鮮美 ， 是一道可口的下飯菜 。 下面介紹一下芋根頭燉牛肉的做法 。 東西/材料 熟芋根頭（咸）300克 ， 牛肉 250克 ， 胡蘿卜 1根 。
【芋根頭燉牛肉的做法】蔥 ， 姜 ， 味精 ， 花椒 ， 八角 ， 料酒 ， 醬油 ， 白糖 。
操作方式 01 芋根頭切當作2公分擺布大小的塊 ， 放入冷水中浸泡半天（去咸） 。 然后用清水投幾遍 ， 控干水分備用 。
02 牛肉切當作2公分擺布大小的塊 ， 放入冷水中浸泡一小時 ， 去除血水 。 然后用水清洗清潔 ， 控干水分 ， 備用 。
03 胡蘿卜去皮 ， 用水清洗清潔 ， 切當作2公分擺布大小的塊 。 切好蔥 ， 姜 ， 籌辦好花椒 ， 八角 ， 備用 。
04 把牛肉放入冷水鍋中燒開 ， 開鍋后煮一分鐘的時候 ， 撈出 ， 用水沖刷清潔（沫子和血水） ， 瀝干水分 。
05 鍋內從頭放入清水 ， 放入牛肉 ， 水沒過牛肉 ， 放入料酒 ， 花椒 ， 八角 ， 蔥姜 ， 年夜火燒開 ， 轉小火慢燉 。
06 燉至二十分鐘的時候 ， 把芋根頭放入鍋中 ， 放入一匙兒白糖 ， 放入2匙兒醬油（若是顏色淺 ， 可以恰當多放些醬油 ， 不要放鹽）轉年夜火燒開后 ， 再小火慢燉 。
07 再燉二十分鐘后 ， 把胡蘿卜放入鍋中 ， 轉年夜火燒開 ， 再轉小火慢燉 。
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