為普洱茶正本清源

2026-05-09 茶知識茶藝茶道普洱茶茶

【為普洱茶正本清源】2007蘭州(三合一)茶會的尾聲，剩下我等三個不同職業的茶人相約于小館晚餐，席間，不謀而合感慨，北京煒衡律師事務所葉劍榮律師先發：“這下完了，普洱茶招惹了誰”云南普洱茶文化專家黃桂樞回應說：“茶不言語，又如何招惹人呢？”我道：“目前，普洱茶市場爭天下，三大流派上演‘三國’戲， ‘春秋戰國’亂局已成，戰火難停。以另外一個角度看，當下普洱茶被人化妝太艷也叫包裝過甚，令人愛之恨之。 ”黃桂樞又說：“此情勢乃是人造成的，斷不能說是茶得罪人哦。 ”是啊，茶無言語，沒有罵人，如何說普洱茶得罪人呢？應是商人撩起這百年沉默不語之滇國古茶。為普洱茶正本清源，回歸價值，我將近年普洱茶之炒作歷程公諸世人。列位茶客自有公論。在2002的廣州“茶博會”上，云南的宮廷普洱拍賣出了100克16萬元的“天價” ，隨后的各種茶博覽會上，更高的“天價”接連刷新。普洱茶原是少數民族邊民粗瓷大碗中之俗品，天地精華，自然樸素。本世紀在珠三角茶市甫再現身，便進入高端市場運作，定下了高價位、高增值空間的姿態。原產地關于西南馬幫、茶馬古道、少數民族的傳說，又給普洱茶平添許多發揮空間，自此普洱茶便鋪天蓋地的被人炒作。昆明正在流傳著一個笑話，前段時間政府部門的“掃黃打非”行動，抓到了好幾本非法出版物，竟然全部是介紹普洱茶的！姑且勿論傳聞真假，翻開昆明的大小報刊，全部開辟了普洱茶專版卻是事實。國內第一本介紹普洱茶的專業雜志《普洱》創刊號發行了，厚達幾十頁，官方公布的發行量居然號稱一天5萬本。《都市時報》采訪人員李孟澤笑稱：“市場需要權威，于是每過幾天就冒出一個普洱茶專家。 ”而普洱茶之所以可以如此的火熱，頭等功歸功于茶市的拍賣玄機。拍賣、評選“茶王” ，是普洱茶能夠迅速增值的主要推廣方式。近日《信息時報》提到，所謂拍賣，有“真拍”和“假拍” 。 “假拍”則不存在真的買賣，茶品也不是真的，一般是由賣家和拍賣行策劃默契，只要由賣家付給拍賣行傭金，再有幾個“買家”舉牌應和即可，不用真的付錢買茶。可憐自然樸素的普洱茶在茶市剛興起茶餅拍賣之時，就已被某些“策劃大師”陷于不真不義，冤也！也還真有廠商用這種操作賺得了名聲。 2004年廣州茶博會的“宋聘”就是一個例證。即便“真拍”也有玄妙，擁守貨源的賣家當然是實力雄厚的大茶廠，茶品供不應求，經銷商只好低眉順眼，背上整麻袋的現鈔，趕早求著大茶廠多收點訂金，心里才算踏實。平心而論，廠家賣茶，靠的是大銷量，其實利潤并不算高。茶一旦到了經銷商手中，玩起了“擊鼓傳花”游戲，幾個輪回，茶餅其實未曾出倉，價格已經騰空翻番，有如神助。大凡廠家要舉辦拍賣了，策劃者必事先跟眾經銷商吹風，請各路大腕前來捧場，每每都是一錘落下，價飆新高，各得其所，大家樂哈哈。 “這樣經銷商確是出讓了部分利益，廠家樂賺得個面子，大家都得利。 ”2006年11月25日，在廣州舉行的國際茶業博覽會上“長征英雄紀念茶”拍出500萬元的扶貧款，也是一種例證。到了更大的層面，一些極具想象力的活動也讓普洱茶迅速名聞全國。 2005年的“云南普洱·瑞貢京城”活動， 43位趕馬人，帶著120匹騾馬，跨時5個月，途經云南、四川、陜西、山西、河北到達北京。 “馬幫進京”在當下被稱為壯觀的行為藝術，參加“行為藝術”的茶商們，掏錢購買了馬匹后，便可以讓馬匹馱上自家的普洱茶，躋身高尚行為藝術當中，只可惜那些騾馬尚不知自己還有這等時尚的榮耀。進京的“八千里馬背馱茶”返回云南后，即以每筒(七餅裝)1萬6千元的價格公開發售。商家稱，其中的1萬2千元將用于普洱茶課題研究。到了2005年末， “滇茶進藏”的活動又開始了。進藏的隊伍，由勐海、昆明、大理分別出發。這次組成的第一支“女子馬幫” ，當然沒忘了要申請吉尼斯世界紀錄。提供茶品的商家花幾萬元買得馬匹，馬幫沿途賣茶的利潤用來給當地建小學校舍。茶商家出品參加馬幫活動的“萬片紀念餅” ，一部分帶上路途，一部分留下來銷售。隨之在2006年4月2日，由99匹滇馬組成的馬幫貢茶萬里進京，從云南易武山出發，不知何故到了杭州雷峰塔下，馬幫無聲消散，于是人們戲說是馬幫被白蛇吞掉了。但畢竟浩蕩的行程和令人咋舌的交易金額，展示了普洱茶在當下特有的財富魅力，使普洱茶事活動達到了高潮。眼球經濟的炫光，誘使人們對普洱茶的需求量日益劇增，茶價扶搖直上，三百余克重的一餅茶，動輒價值數萬元。普洱茶文化作為茶文化中的一個分支，其發展勢頭最為迅猛。所謂經濟基礎決定上層建筑，于是衍生出“普洱媒體”這一奇葩。《茶道網》采訪人員日前通過網上調查的結果表明，現在全國有茶文化雜志24種左右，其中以普洱茶內容為主的雜志占13種以上，而云南本土就有10種。云南的普洱茶雜志都是在2005年到今年期間相繼創刊，其中還包括以電視和網絡為傳播方式的雜志。至于引發許多DM雜志尚也闊論普洱茶則不在此列。由于普洱茶媒體的相繼出現，自然需要不少對普洱茶具有一定專業水平的采訪人員，于是普洱茶采訪人員這一職業在這種潮流中適時出現，這一職業的從業人員簡稱為“普記” 。與此同時，許多對普洱茶有長期研究的專家、學者加入到對普洱茶文化的傳播中來，使得普洱茶媒體變得總體質量和水準達都有所提高。他們的正面引導消費者，在某些程度上糾正部分缺乏普洱茶常識的媒體采訪人員對普洱茶產業的錯誤性報道，避免誤導帶來的損失。興盛的普洱茶市，曾遭到過兩次由媒體引發的行業大地震。 2001年11月，香港《壹周刊》的一篇《普洱茶毒臺》的報道，指出普洱茶的一些發酵、儲存不衛生，對身體有害。一時間，普洱行業嚴重震動， “市場幾乎崩盤了” 。湊巧的是，當廣東掀起普洱茶熱潮時， 2005年被曝光的廣東四會“豬圈里發酵普洱茶事件” ，再次引發了普洱茶行情的強烈震蕩，到后來有關媒體又大幅報道說事件純屬子虛烏有，吶喊正名。本來喝普洱茶就是為喝出健康，如此一來，誰還敢喝？真不知誰忽悠誰了。普洱茶并沒有招惹誰，而是一些商家和玄學大師，當然，也還有些“偽專家”在放肆忽悠廣大茶客，把個樸實無華的普洱茶炒作成了金融投資新貴，只差沒在美國納斯達克上市罷了。筆者就普洱茶的榮衰進退做了一些調查了解。發現普洱茶當前確實面臨著很多麻煩問題，如：炒貨多于消費，偽品多過正品，需求量大于生產量，貼牌生產毫無節制，販茶融資鋌而走險，使得外地茶商和本地產地茶廠的矛盾越發嚴重，這正是普洱茶市場面臨的麻煩。經銷商熱衷玩“擊鼓傳花” ，高價買普洱茶并不是為了飲用享受，而是為了投機炒作。這邊廂普洱媒體不停煽風點火，那邊廂外地媒體不斷曝光普洱茶的質量問題，衛生標準問題，使得外地茶商與產地的廠商產生了信任危機，可憐普洱茶一時間經歷冰火榮辱兩重天。當普洱茶市甚囂塵上之際，我們姑且退下，悄聲問自己：何謂普洱茶？有人主張普洱茶的性質不屬于黑茶，但它的成品茶外形色澤為黑色，泡出來的茶湯也是黑色的，那么普洱茶究竟屬于中國六大茶類的哪一類呢？沒有人敢真正的說明，也沒有人真正地明示給消費者，因此又引發了茶界內一些專家爭論普洱茶的歸類，以往普洱茶都被認定為黑茶類，現在普洱茶火熱了，一些專家開始對原先的歸類提出質疑討論，甚至提出普洱茶當在中國六類茶之外，一時間茶學研究界又熱鬧起來。報紙電視經常曝光普洱茶的產品質量問題和衛生標準問題，但是普洱茶的加工技術，質量管理體系應該用什么的標準來規定、規范？怎樣才能讓消費者安心飲用呢？本人認為，普洱茶之所以讓人們如此熱愛收藏它，主要是因為普洱茶并無保質期限，只有“越陳越香” 。在商家的眼中，這是沒有風險的投資。收藏家則認為它是一種可藏可飲的古董，何樂而不為？但是國家的食品安全質量標準卻不這么認為，食品總是要有個保質期才對，因此很有必要規定普洱茶的保質期限。最近，廣州的《信息時報》做了市場調查，發現消費者認為普洱茶應當標明保質期的占93.71％。普洱茶并不講究包裝的精美，可以在馬背上風吹日曬，吸取日月之精華，屬于后發酵的茶葉，需經過長時間的自然發酵，氧化，在這個自然發酵過程中就會產生一些微生物，過量了就會危害人的身體健康，例如有研究曾報道過，茶餅內含的所謂“金花”已被驗明正身，其實是黃曲霉菌落。因此食品衛生管理部門很有必要對普洱茶的衛生質量問題做出規定，讓茶廠，經銷商和消費者都有章可循，不再以訛傳訛。本文前面也提到了，普洱茶市的熱鬧有兩個動力因素：投機者市場和媒體。目前市場存在嚴重的跟風炒作行為，茶商利用投機心理哄抬普洱茶的價格，夸大普洱茶的收藏年限，滿街都賣“百年老普洱” ，而廠家則見怪不怪，聽之任之。顧客至上，任憑客官需要存儲多少年的普洱茶，照樣也能泡制出來。普洱茶的生產日期是由經銷商來制定，茶品名稱更是隨心所欲。魯迅夫人許廣平收藏的清宮普洱茶膏餅推出后，普洱茶的偉人相繼出現了，太空將軍，清太宗，康熙，雍正，乾隆甚至連慈禧太后也被請出來了，諸葛亮，嫦娥，四大美女等等，中國第一茶餅，普洱茶哥德堡號，普洱茶馬拉松、西藏高僧秘傳普洱、普洱申奧第一茶、海峽、高原等等，滿天繁星，都是普洱茶的天下。普洱茶產業的噴井現象，反令茶企、茶商、茶客都感受到莫名危機，特別是個別大品牌大公司毫無節制的貼牌亂市現象，導致了整個普洱茶市的混亂。這正恰恰說明了規范普洱茶的生產與存儲，維護茶系形象，保障普洱茶產業健康發展，已經成為普洱茶產業可持續發展的刻不容緩的緊急任務了。筆者認為要讓普洱茶在榮衰顛簸的市場中還能保留價值，讓普洱茶不會為這次的興衰而退出市場，主要措施在于，第一：要從正面的角度去推廣，所謂的正，就是正的茶產地，正的茶品種，正的茶工藝，正的茶品風格，云南產地行業協會等相關部門做一個規劃，大家商議出個準則來規范自己的行為。第二：對于普洱茶的收藏屬性，要向消費者說明茶葉的自然屬性，對收藏的概念要符合科學。在包裝要求上要符合食品衛生規范，不能籠統地一言蔽之“越陳越香” 。下面從兩個方面闡述筆者看法：首先關于半成品及原料的儲藏地點，筆者則認為，最合適是在云南，而不是在高溫潮濕的廣東和港臺沿海地區，這就是我們這次在蘭州茶會上首次明確提出的“滇藏”概念，最能現出原產正宗之概念。只有云南的茶廠承擔了存儲責任，由茶廠標明收藏入庫年份，出庫年份，由廠家保證存儲環境符合食品衛生安全標準，普洱茶的年份價值才能體現出來。在云南原產地的存儲時間屬于后發酵工藝期，類似酒類的窖藏期。從出倉之日起成為可以銷售的成品茶，食品質保期2年也從出倉之日算起。如此一來湖南普洱、四會普洱、廣西普洱、江西普洱自然會另尋出路，再也不敢冒稱云南普洱。社會炒家也不敢說堆在床底下的茶餅是越陳越香了。此舉是為正本清源也，陳年普洱的價值自然得到承認，利益歸于云南的廠家，同時云南茶廠也須承擔起食品安全保質期的責任。換個角度，設想茅臺酒，蒸餾之后馬上裝瓶進入流通市場，任由各路炒家在家中存儲，然后各自貼個標簽“百年陳釀” ，你敢喝嗎？只有原產地酒廠窖藏才能產生陳釀價值，這也是陳年普洱茶的必由之路。其次，關于茶品的收藏，借鑒收藏字畫工藝品來說，人們主要是講究藏品的材質、年代以及藝術價值。筆者認為普洱茶的收藏，同樣是這個道理，應該注重的是茶葉本身的品質，茶品的文化屬性和外包裝的藝術內涵，這樣才是收藏好普洱茶的要點。最近《羊城晚報》報道說：目前收藏普洱茶強調其品質，具體有兩個方向，一是名廠特別的紀念餅，二是常規主流標桿的產品。我想道理是一樣的。普洱茶是歷史悠久的名茶，具有三大優勢，其一，保健功能突出，其二，茶文化內涵深厚豐富。其三，品質特性越陳越香。因此優質的普洱茶是不會因為投機市場的轉移，或者媒體的混亂報道而湮滅的。投機市場上存在的以假亂真，以次充好，無節制貼牌的情況，有待規范。對于不良商業媒體的輪番炒作，夸大其詞的誤導，以及非法出版物的鼓噪，寄希望于政府管理部門嚴加治理清理，同時要制定明確的適用技術標準，用以規范普洱茶的產品質量和衛生標準。茶本質樸，人心浮躁。只有成熟的市場才能回歸普洱茶樸素自然的價值，普洱茶從投資新貴的神話回歸到綠色食品之后才能夠越陳越香。

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