2、茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味
3、茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行
4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重 。
 

 
(八)淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致 。 依茶青的老、嫩進行攪拌和靜止是制造部分發酵茶很重要的指導原則之一 。 夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味 。
 


 
(九)焦味
茶味的焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成 。 茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味 。 部分發酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化 。 如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青;若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短 。
溫度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來，溫度過高、時間過長產生焦味;溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味 。 烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經常翻拌的情況下，也經常會出現焦味的 。
 


 
(十)悶味
烏龍茶的悶味，我個人覺得應該有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味 。 悶黃味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成 。 水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足 。
紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產生的味道 。 部分發酵茶的制作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢 。 否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光 。
【茶葉最忌諱這十種味道】 

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