茶水比不同 ， 茶湯香氣的高 低和滋味濃淡各異 。 據研究 ， 茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時 ， 水浸出物分別為干 茶的23%、28%、31%和34% ， 說明在水溫和沖泡時間一定的前提下 ， 茶水比越小 ， 水浸出物的 絕對量就越大 。
另一方面 ， 茶水比過小 ， 茶葉內含物被溶出茶湯的量雖然較大 ， 但由于用水 量大 ， 茶湯濃度卻顯得很低 ， 茶味淡 ， 香氣薄 。 相反 ， 茶水比過大 ， 由于用水量少 ， 茶湯濃度過高 ， 滋味苦澀 ， 而且不能充分利用茶葉的有效成分 。 試驗表明 ， 不同茶類、不同泡法 ， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習慣 ， 對香、味逍度要求各異 ， 對茶水比的要求也不同 。
 

 
一般認為 ， 沖泡紅、綠茶及花茶 ， 茶水比可掌握在1∶50—60為宜 。 若用玻 璃杯或瓷杯沖泡 ， 每杯約置3克茶葉 ， 注入150—200毫升沸水 。 品飲鐵觀音等烏龍茶時 ， 要求香、味逍度高 ， 用若琛甌細細品嘗 ， 茶水比可大些 ， 1∶18—20為宜 。 即用壺泡時 ， 茶葉 體積約占壺容量的2/3左右 。 緊壓茶 ， 如金尖、康磚、茯磚和方苞茶等 ， 因茶原料較粗老 ， 用煮漬法才能充分提取出茶葉香、味成分;而原料較細嫩的餅茶則可采用沖泡法 。 用煮漬法 時 ， 茶水比可用1∶80 ， 沖泡法則茶水比略大 ， 約1∶50 。 品飲普洱茶 ， 如果沖泡法時 ， 茶水比一般用1∶30—40 ， 即5—10克茶葉加150—200毫升水 。 泡茶所用的茶水比大小還依消費者的嗜好而異 ， 經常飲茶者喜愛飲較濃的茶 ， 茶水比可大些 。
【茶和水的比例多少適宜】相反 ， 初次飲茶者則喜淡茶 ， 水比要小 。 此外 ， 飲茶時間不同 ， 對茶湯濃度的要求也有 區別 ， 飯后或酒后適飲濃茶 ， 茶水比可大;睡前飲茶宜淡 ， 茶水比應小 。

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