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導讀：炒肉有秘訣 ， 記住這5點 ， 炒出來肉質不老也不腥 ， 鮮嫩還多汁！
肉類食品是我們餐桌上最常見的食材了 ， 如今國人生活水平提高了 ， 不像以前吃不起肉 ， 每家每戶幾乎頓頓都能見到肉類菜肴 。 像東北人愛吃的豬肉燉粉條 ， 西北人愛吃的手抓羊肉、胡辣羊蹄 ， 南方人愛吃的魚香肉絲、紅燒肉 ， 廣東人愛吃的文昌、廣式燒鵝 ， 幾乎每道菜都能看到肉的身影 。

不管是紅肉、白肉還是魚肉 ， 它們都是營養價值非常高的食材 ， 它們含有豐富的蛋白質和氨基酸 ， 有助于人體健康 。 而且 ， 許多本來寡淡無味的食材在添加肉類食品一起烹飪之后 ， 能很好地提高它的口感 。
在日常生活中 ， 如果大家常常烹炒肉類食品 ， 一定會發現 ， 為什么自己在家炒出來的肉要么有肉腥味 ， 要么不鮮嫩 。 尤其是牛肉 ， 羊肉這些腥味兒本來就濃的肉類 。 今天就給大家分享一下烹炒肉類食材的小秘訣：
第一點：清洗
不管什么肉類在買回來的時候都是帶有血水和雜質的 ， 這些血水和雜質如果不清洗干凈 ， 后面烹炒出來的肉不僅會有腥味而且還影響健康 。 很多人買回肉類后只是放在水龍頭下面沖洗幾遍 ， 這樣外表看起來是沖洗干凈的 ， 其實豬肉里還有殘留的血水和雜質 。

最好的辦法就是在盆子里放入大量的溫熱水 ， 一定要用溫熱的水！再加入一把食鹽 ， 把食鹽攪拌融化后放入肉類浸泡 ， 等到肉里的血水雜質都浸泡出來以后 ， 撈出用熱水再沖洗一下就非常干凈了 。
清洗干凈的肉類 ， 不僅在烹炒時不會有腥味 ， 還能最大程度地保留其營養 ， 而且洗干凈的肉吃起來也更加放心！
第二點：切肉

不同的肉類有不同的切法 ， 如果不了解清楚也會破壞它們的口感 。
牛羊肉：牛羊肉的纖維比較粗、筋膜比較多 。 牛羊肉在切的時候要逆著它的紋路切 ， 也是我們常說的“頂切” ， 刀和肉的紋理呈垂直狀態 ， 這樣切出來的肉片才不會嚼不動 。
豬肉：豬肉的肉質比牛羊肉嫩 ， 筋膜也少 ， 如果像牛羊肉那樣逆著切容易把肉切碎 ， 順著切肉又容易老 ， 因此要斜著切 。 這樣切出來的肉才會更加鮮嫩不容易碎 。
雞鴨肉：雞肉和鴨肉都是非常嫩的、含金量也是最少的 ， 這樣的肉就要順著它的紋理去切 ， 這樣切出來的肉會更加整齊美觀 。

魚肉：魚肉的肉質非常細膩而且纖維短 ， 容易破碎 。 所以我們切魚的時候一定要順著魚刺的方向快速地切下 ， 這樣切出來的魚肉就是片片完整的 。
第三點：腌制
肉類腌制的方法有很多種 ， 幾乎適用于所有的肉類 ， 可以根據自身的喜好選擇 。
1.放淀粉和蛋清

這是家庭常用的一種腌制方式 ， 就是淀粉和蛋清攪拌均勻后 ， 包裹在肉上腌制十五分鐘左右 ， 這樣腌制的肉不但鮮美營養也高 。 用淀粉和蛋清腌制時我一般還會加一點點油 ， 這樣可以避免肉片粘連在一起 。
2.放蔥姜水和料酒
在腌肉的時候加蔥姜水和料酒可以更好地去除腥味 ， 而且蔥姜水還可以鎖住肉的水分 ， 讓肉更加的鮮嫩多汁 。 也可以用啤酒替換料酒 ， 這樣肉質更香 。 這種腌制方法更加適合牛羊這種腥味比較大的肉類 。

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