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豆腐花|蒸雞蛋羹用冷水還是開水？蒸多久？學會正確做法，比豆腐花還嫩滑

蒸雞蛋羹豆腐花

豆腐花|蒸雞蛋羹用冷水還是開水？蒸多久？學會正確做法，比豆腐花還嫩滑

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豆腐花|蒸雞蛋羹用冷水還是開水？蒸多久？學會正確做法，比豆腐花還嫩滑

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豆腐花|蒸雞蛋羹用冷水還是開水？蒸多久？學會正確做法，比豆腐花還嫩滑

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蒸雞蛋羹用冷水還是開水？蒸多久？學會正確做法 ， 比豆腐花還嫩滑
蒸雞蛋 ， 是一種老少皆宜的美食 ， 口味清淡 ， 味道鮮美 ， 沒有胃口的時候吃一口 ， 那簡直太舒服了 。 我家孩子挑食 ， 很多菜都不吃 ， 卻喜歡吃蒸雞蛋 ， 她一個人就能吃一大碗 ， 還覺得沒吃夠 。 蒸雞蛋的營養豐富 ， 吸收率高 ， 為了給孩子補充營養 ， 我三天兩頭就蒸雞蛋吃 。

也許你會覺得蒸雞蛋簡單 ， 不就是加點水攪拌均勻后蒸熟嗎？誰都會做呀 。 然而很多人做出來的蒸雞蛋卻“不盡人意” ， 不是腥味大就是口感老 ， 或者是有很多氣孔 ， 口感特別差 。
之所以孩子愛吃蒸雞蛋 ， 是因為它鮮美清香 ， 口感嫩滑 ， 有促進食欲、健脾開胃的作用 。

如果你也蒸不好雞蛋 ， 就跟我學一下吧 。 這道美食我也做了十幾年了 ， 算是經驗豐富了 ， 有幾個問題大家一定要搞清楚 ， 我們一起來看看 。
1、雞蛋液加什么水？
2、雞蛋液加多少水？
3、蒸雞蛋用什么水？
4、雞蛋液蒸多長時間？
下面分享蒸雞蛋的具體做法 ， 其中會對這4個問題進行一一解答 ， 大家學會后 ， 保證能蒸出比豆腐花還嫩的雞蛋羹 。

【蒸雞蛋羹】
準備新鮮雞蛋、食鹽、蔥花、生抽、香油、水 。
1、蒸雞蛋時 ， 一定要用新鮮的雞蛋 ， 含有豐富的水分 ， 這樣口感才會嫩 ， 那種已經“散黃”的雞蛋就不要用了 ， 蒸出來口感會比較老 。
2、雞蛋打入碗中 ， 用筷子多攪拌一會兒 ， 攪拌到起泡就可以了 ， 讓蛋清、蛋黃混合均勻 ， 這樣蒸出來口感才細膩 ， 不會有疙瘩 。

3、接下來要向雞蛋液中加水了 ， 加什么水呢？有人直接加冷水 ， 也有人加開水 ， 都是不對的 ， 加溫水才是正確的 。 冷水中溶解了空氣 ， 會讓雞蛋羹產生氣孔 ， 而開水又會把雞蛋液直接燙熟 ， 口感就變老了 。
4、準備35℃的溫水 ， 倒入雞蛋液中 ， 用筷子快速攪拌 ， 讓蛋液和水混合均勻 。 那加多少水呢？多了少了都不行 。 記住了 ， 雞蛋液和溫水的比例是1:1.5 ， 這樣雞蛋羹嫩滑不老 。

5、最后加入一些白醋 ， 攪拌均勻后過濾一下 。 白醋可以去腥增香 ， 讓雞蛋羹更鮮美 ， 沒有讓人難受的蛋腥味 。
6、把碗蓋上一個盤子 ， 或是包上一層耐高溫的保鮮膜 ， 用牙簽扎幾個洞透氣 ， 就可以上鍋蒸了 ， 到底是用冷水蒸還是開水蒸呢？記住是“開水蒸” 。

7、如果冷水上鍋蒸 ， 溫度比較低 ， 雞蛋液還沒有完全膨脹 ， 就已經定型了 ， 蒸出來后比較扁平、塌陷 。 而開水上鍋蒸 ， 溫度很高 ， 能讓雞蛋液迅速膨脹 ， 也能讓氣體快速逃逸出來 ， 蒸好后膨松嫩滑 ， 無氣孔 。
8、蒸鍋里倒入適量清水 ， 大火燒開 ， 把碗放進蒸籠里 ， 蓋上蓋子 ， 蒸多久呢？想要口感嫩滑 ， 成型度高 ， 蒸8分鐘就可以關火了 ， 但要燜2分鐘再出鍋 ， 防止雞蛋羹遇冷塌陷 。

9、把雞蛋羹取出來 ， 淋上適量的生抽、香油 ， 撒上蔥花 ， 嫩滑鮮美的雞蛋羹就做好了 ， 開始大快朵頤吧 。。

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