眼下正值初春， 萬物復蘇， 陽生生發， 為大地帶來了無限的生機 。 這個時期人們普遍感覺困倦乏力， 就是通常說的“春困” 。 這個時候， 喝上一杯濃濃的花茶， 不僅芳香撲鼻， 還能緩解春困帶來的不良影響 。 因為花茶甘涼而兼芳香辛散之氣， 有利于散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發， 令人神清氣爽 。
茉莉花茶， 又叫香片， 是用綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的再加工茶 。 在茶葉分類中， 茉莉花茶仍屬于綠茶 。 茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成， 特別是高級茉莉花茶在加工的過程中其內質發生一定的理化作用， 如：茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解， 不溶于水的蛋白質降解成氨基酸， 能減弱喝綠茶時的澀感， 功能有所變化， 其滋味鮮濃醇厚、更易上口， 這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一 。 茉莉花茶除了具備綠茶的保健功效外， 還具有茉莉花的若干特效 。 茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之首選 。
花茶的窨制傳統工藝程序：玉蘭花打底、茶胚與茉莉鮮花拼和、堆窨、通花、收堆和起花、烘焙、冷卻、轉窨或提花、勻堆、裝箱 。
沖泡：沖泡茉莉花茶時， 頭泡應低注， 沖泡壺口緊靠茶杯， 直接注于茶葉上， 使香味緩緩浸出；二泡采中斟， 壺口稍離杯口注入沸水， 使茶水交融；三泡采用高沖， 壺口離茶杯口稍遠沖入沸水， 使茶葉翻滾， 茶湯回蕩， 花香飄溢 。 一般沖水至八分滿為止， 沖后立即加蓋， 以保茶香 。
聞香：茉莉花茶經沖泡靜置片刻后， 即可提起茶盞， 揭開杯蓋一側， 用鼻聞香， 頓覺芬芳撲鼻而來 。 有興趣者， 還可湊著香氣作深呼吸狀， 以充分領略香氣對人的愉悅之感， 人稱“鼻品” 。
品飲：經聞香后， 待茶湯稍涼適口時， 小口喝入， 并將茶湯在口中稍事停留， 以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作， 使茶湯在舌面上往返流動6次， 充分與味蕾接觸， 品嘗茶葉和香氣后再咽下， 這叫“口品” 。 所以民間對飲茉莉花茶有“一口為喝， 三口為品”之說 。
欣賞：特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中， 在品其香氣和滋味的同時可欣賞其在杯中優美的舞姿 。 或上下沉浮、翩翩起舞；或如春筍出土、銀槍林立；或如菊花綻放， 令人心曠神怡 。
【春天喝茉莉花茶可驅寒邪】茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳， 若深暗泛紅， 往往是品質有弊病的表現， 如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘干不及時等都會影響湯色 。

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