茶以文化面貌出現， 是在兩晉北朝 。 若論其起緣就要追溯到漢代， 有正式文獻記載(漢人王褒所寫《僮約》) 。 最早喜好飲茶的多是文人雅仕 。 在我國文學史上， 提起寒賦， 首推司馬相如與楊雄， 且都是早期著名茶人 。 司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》， 一個從藥用， 一個從文學角度都談到茶 。 晉代張載曾寫《登成都樓詩》：“借問楊子舍， 想見長卿廬”， “芳茶冠六情， 溢味播九區” 。
茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的 。 兩晉北朝時， 一些有眼光的政治家便提出“以茶養廉”， 以對抗當時的奢侈之風 。 魏晉以來， 天下騷亂， 文人無以匡世， 漸興清淡之風 。 這些人終日高談闊論， 必有助興之物， 于是多興飲宴， 所以最初的清淡家多酒徒 。 如：竹林七賢 。 后來清淡之風發展到一般文人， 但能豪飲終日不醉的畢竟是少數， 而茶則可長飲且始終保持清醒， 于是清淡家們就轉向好茶 。 所以后期出現了許多茶人 。
漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領域開了個頭 。 而到南北朝時， 幾乎每一個文化、思想領域都與茶套上了關系 。 在政治家那里， 茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風的工具；在詞賦家那里， 茶是引發思維以助清興的手段；在佛家看來， 茶是禪定入靜的必備之物 。 這樣， 茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能， 使中國茶文化初現端倪 。
唐朝茶文化的形成與當時的經濟、文化、發展相關 。 唐朝疆域廣闊， 注重對外交往， 長安是當時的政治、文化中心， 中國茶文化正是在這種大氣候下形成的 。 茶文化的形成還與當時佛教的發展， 科舉制度， 詩風大盛， 貢茶的興起， 禁酒有關 。 唐朝陸羽自成一套的茶學、茶藝、茶道思想， 及其所著《茶經》， 是一個劃時代的標志 。 《茶經》非僅述茶， 而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其中， 奠定了中國茶文化的理論基礎 。
唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化， 而宋朝則進一步向上向下拓展 。 一方面是宮廷茶文化的出現， 另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風的興起 。 宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統一 。 到南宋初年， 又出現泡茶法， 為飲茶的普及、簡易化開辟了道路 。 宋代飲茶技藝是相當精致的， 但很難溶進思想感情 。 由于宋代著名茶人大多數是著名文人， 加快了茶與相關藝術融為一體的過程 。 像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等文學家都好茶， 所以著名詩人有茶詩， 書法家有茶帖， 畫家有茶畫 。 這使茶文化的內涵得以拓展， 成為文學、藝術等純精神文化直接關連部分 。 宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進友誼、社會交際的手段， (北宋汴京民俗， 有人搬進新居， 左右鄰居要彼此“獻茶”；鄰居間請喝茶叫“支茶” 。 )這時， 茶已成為民間禮節 。
【茶葉形成和發展】宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式， 茶事十分興旺， 但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈， 失去了唐朝茶文化的思想精神 。 元朝時， 北方民族雖嗜茶， 但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩 。 文人也無心以茶事表現自己的風流倜儻， 而希望在茶中表現自己的清節， 磨練自己的意志 。 在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合， 即茶藝簡約， 返樸歸真 。 在由元到明朝中期的茶文化形式相近， 一是茶藝簡約化；二是茶文化精神與自然契合， 以茶表現自己的苦節 。 晚明到清初， 精細的茶文化再次出現， 制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣， 但茶風趨向纖弱， 不少茶人甚至終身生泡在茶里， 出現了玩物喪志的傾向 。

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