潮汕工夫茶是潮汕飲食民俗最具特色的一種 。 張華云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：
【工夫茶】閩粵地相接，姻亞不斷絕 。 五娘適陳三，荔枝為作伐 。
閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音，嫩芽化齏粉，條索窈窕褐 。
一斤四十泡，三杯無余缺 。 潮人無貴賤，嗜茶輒成癖 。
和愛精潔思，茶道無與敵 。 水火器烹飲，茶氣極精辟 。
薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核 。 罐推孟臣小，杯取若深潔 。
西湖處女泉，桑浦龍泉液 。 四指動飛輪，滌器凈且熱 。
柔條圍細末，首沖去浮沫 。 關羽巡城流，韓信點兵滴 。
罐干茶云熟，飲盡不見屑 。 一沖號為皮，流香四座溢 。
二三沖為肉，芬芳留齒頰 。 四沖已云極，清風生兩腋 。
腦海騁奇思，胃腸清宿食 。 匪獨療干渴，夏興冬不息 。
不可一日無，百邪俱辟易 。 潮人多遠游，四海留蹤跡 。
偶逢故鄉人，同作他鄉客 。 共品三兩杯，互通鄉消息 。
鄉思起芒鱸，鄉情如膠漆，因知工夫茶，最具凝聚力 。
昔人開其端，歷代有增益 。 乃成茶文化，世世沐膏澤 。
一、茶葉：鳳凰單叢
中國人很早就開始喝茶了 。 《詩經》中已提到采條 。 兩漢之后，飲茶風大盛，但高潮還在唐朝，那時已經有“茶會”、“茶宴” 。 陸羽著《茶經》，集中了喝茶的理論，開一代喝茶之風，自也成為茶神《潮嘉風月記》中說：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致 。 爐及瓷盤各一，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶于壺內沖之，蓋定后復遍澆其上 。 然后，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕 。 ”可見，到了清代，潮汕工夫茶已十分普遍，且程式已經同現比工夫茶程式十分相似了 。 “投閩茶于壺內沖之”，指的是福建產的鐵觀音 。 其實，潮州的鳳凰山也產名茶，稱為“鳳凰單叢”，可惜文中一字未提 。 據《潮州府志》載：“粵素不產茶，所給皆閩產 。 近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者百花山又名待詔山，故稱待詔茶，品亦不惡 。 大埔則大麻、陰都等山皆產茶，亦尚可飲 。 其余土茶皆苦而不香 。 ”由此可見，鳳凰茶至遲在清代已開始在潮州種植了 。
在潮汕所產的茶葉中，鳳凰茶素以其氣味清香、耐沖耐泡，并獨具各種自然花香味而聞名于世 。 這首先與鳳凰山的自然地理條件有密切關系，鳳凰山位于朝州東北面，地處饒平、豐順、大埔三縣之結合部，屬北回歸線近側 。 這里常年云霧繚繞，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多個，其中有粵東第一高峰鳳凰烏髻和第二高峰烏崠頂，而名茶多產于高峰云霧之上 。 其次，鳳凰茶有一種獨具一格的制作方法 。 該處制茶，分“萎調——發酵——殺青——揉捻——烘焙”五個程序進行，每道程序都有嚴格的操作方法 。
鳳凰茶的品種、香型頗多，品質亦因季節而異，其中以“鳳凰單叢”為最佳品 。 “鳳凰單叢”指那些經過多年品試、被鑒定為有各種不同自然花香的優質茶樹，在制作過程分別進行單株采摘、單株初制、單株烘干的特級名茶 。 它的制作特別講究，一定要在春季晴朗而涼爽的日子里于午后1～4時這段時間采摘，副且摘后一定要分株堆放在陰涼處，然后才初制加工 。 如果在雨天、晨霧或午蔭的天氣采摘，就制作不出單叢茶的香韻來 。 在鳳凰單叢中，尤以鳳凰山烏崠頂單叢茶的品質最優，向來有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱 。 沖泡時在幾步之外便能聞其吞味，飲之回味無窮 。
二、茶具

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