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說到大家對鱔魚的喜愛 ， 相信有兩個極端 ， 喜歡的趨之若鶩 ， 不喜歡的避而遠之 ， 我可能就是屬于那只搶在最前面的鶩吧 。 鱔魚的做法有很多種 ， 如果用江湖做法做出來的米椒鱔片究竟會是一道怎樣極致體驗呢？那就跟著我來挑戰這道美食吧 。

食材：鱔魚
調料：菜籽油、青小米辣、紅小米辣、干紅花椒、鮮青花椒、藤椒油、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、蔥、姜、蒜、味極鮮醬油、料酒、胡椒、味精、淀粉
制作步驟：
1.首先把新鮮宰殺好的去骨鱔魚改刀切成菱形片 。 有些人吃鱔魚不喜歡去血 ， 覺得沒有血的鱔魚沒有靈魂 ， 這個因人而異 。 我個人喜歡洗干凈 。

2.接下來加鹽和料酒抓勻 ， 逼出一點血水去腥 。 再用清水反復沖洗幾遍后控出血水 。 然后再加鹽、料酒、胡椒和拍爛的蔥、姜進去 ， 壓出蔥姜汁后抓勻腌制一會 ， 讓它再次去腥 ， 入個底味 。
3.十分鐘后把姜蔥撿出掉不用 。

4.接下來準備這道菜的特色配菜 ， 米椒、蒜片 ， 米椒肯定是最重要的 。 配菜要想夠刺激和突出鮮椒的香味 ， 就一定要用青、紅兩種小米辣椒 ， 充分發揮特辣特香的獨特口感 。 如果不能吃太辣的話就用普通辣椒代替就好了 。 然后把青紅小米辣都改刀切成片 ， 再切點蔥和姜、蒜片作為料頭 。 另外突出這道菜的麻香味 ， 我會選紅花椒、鮮青花椒和藤椒油來組合 ， 這樣能把三種不同花椒的麻香味融合起來 ， 形成特麻特香的獨特復合味 。

5.最后醬料方面 ， 我會選擇用少量的郫縣豆瓣和貴州糍粑辣椒的組合 ， 兩種非常具有特色的辣醬 ， 炒出來的復合醬料味道特別的完美 ， 注意不要加多了 。 家庭操作還是先來調個料汁更方便 。 碗中加點醬油、料酒、蠔油、鹽、白糖和味精調勻 。
6.我們把鍋燒熱了 ， 倒入多一些的菜籽油 ， 這里不要心疼錢 ， 做川渝江湖菜油一定要多一點 。 大火6成油溫下入鱔片快速滑散 ， 炒到鱔片有點卷起的時候就先撈出控油 。

7.接下來鍋里底油 ， 中火下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒炒出湯色和香味來 ， 再放入紅花椒和鮮青花椒炒出麻香味 。 接著下入蔥、姜、蒜炒出香味后轉大火下青紅小米辣快速炒勻 。
8.再倒入鱔片快速炒勻 ， 然后烹入料汁 ， 最后快速淋入藤椒油增麻提香炒勻 ， 關火起鍋 。
【大米|火爆江湖菜米椒鱔片的家常做法，口感滑嫩香辣入味，好吃過癮】
這道充滿了江湖味的米椒鱔片就做好了 ， 可以說極致的麻辣也抵擋不住這道菜獨特的咸香味 。 令人如此癡迷的江湖菜 ， 只有吃過的人和懂它的人才能真正體會如果喜歡這道米椒鱔片 ， 您愿意為它點個贊嗎？感謝關注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。

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