白茶是我國六大茶類之一， 珍稀白茶更是十分難得 。 或許正是這份特殊的珍貴， 讓白茶一直都保持著那份神秘 。 今天， 小編邀請小伙伴們一起來重新、從心認識白茶!
白茶

白茶， 六大茶類之一 。 指一種采摘后， 不經殺青或揉捻， 只經過曬或文火干燥后加工的茶 。 一般地區不多見 。 白茶具有外形芽毫完整， 滿身披毫， 毫香清鮮， 湯色黃綠清澈， 滋味清淡回甘的的品質特點 。 屬輕微發酵茶， 是我國茶類中的特殊珍品 。 因其成品茶多為芽頭， 滿披白毫， 如銀似雪而得名 。 主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷、江西靖安、等地 。 基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序 。 云南白茶工藝主要曬青， 曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味 。 萎凋是形成白茶品質的關鍵工序 。
歷史沿革


白茶， 素為茶中珍品， 歷史悠久， 其清雅芳名的出現， 迄今已有八百八十余年了 。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中， 其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山 。
宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論》(成書于1107～1110“大觀”年間， 書以年號名)中， 有一節專論白茶曰：白茶， 自為一種， 與常茶不同 。 《大觀茶論》里說的白茶， 是早期產于北苑御焙茶山上的野生白茶 。 公元1115年， 關棣縣向宋徽宗進貢茶銀針， “喜動龍顏， 獲賜年號， 遂改縣名關棣為政和” 。


1796年(清嘉慶初年)已有白茶生產， 當時以閩北菜茶品種為鮮葉 。 1851—1874年(清咸豐、同治年間)， 政和鐵山鄉人改植大白茶， 并于1890年(光緒15年)用大白茶制銀針試銷成功， 次年運銷國外 。 白牡丹始創于建陽縣水吉鎮 。 1922年政和縣也開始制造白牡丹， 運銷香港， 價格比普通紅茶和綠茶高出一倍多 。


制作工藝
白茶的制作工藝是最自然的， 把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下， 或置于通風透光效果好的室內， 讓其自然萎凋 。 晾曬至七八成干時， 再用文火慢慢烘干即可 。 由于制作過程簡單， 以最少的工序進行加工 。


采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的， 稱之為銀針白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶， 泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉， 按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉， 加工而成的為貢眉;采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉 。 白茶的制作工藝， 一般分為萎凋和干燥兩道工序， 而其關鍵是在于萎凋 。 萎凋分為室內自然萎凋、復式萎凋和加溫萎凋 。 要根據氣候靈活掌握， 以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣， 采取室內萎凋或復式萎凋為佳 。 其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后， 以文火進行烘焙至足干， 只宜以火香襯托茶香， 待水分含量為4～5%時， 趁熱裝箱 。 白茶制法的特點是既不破壞酶的活性， 又不促進氧化作用， 且保持毫香顯現， 湯味鮮爽 。
品種分類
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同， 分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉) 。 白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉 。

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