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淺談茶藝表演

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茶藝是茶文化的重要組成部分， 而茶藝表演則是茶藝的一部分， 是藝術化了的泡茶、飲茶的表現形式 。 80年代以來， 茶文化熱在中國興起， 全國各地茶道、茶藝、茶俗表演如雨后春筍般涌現， 日本、韓國等國外的茶道(藝)表演團體紛紛來我國進行表演和交流， 給茶文化活動增加了一道亮麗的風景線 。 筆者曾多次觀摩過國內外的茶藝表演， 也參加茶藝表演的實踐和培訓工作， 現就茶藝表演談談個人的淺見， 以拋磚引玉 。
茶藝表演是通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示， 科學地、生活化地、藝術地展示泡飲過程， 使人們在精心營造的優雅環境氛圍中， 得到美的享受和情操的熏陶 。 中國早在唐代就已盛行茶道， 陸羽在《茶經》中有此記述；中國又是個多民族的國家， 各個民族不同的生活習慣和生活環境， 形成了各具民族特色的飲茶風俗和禮儀， 繼而發展成茶藝；中國茶道傳入日本、韓國以后， 形成了各具特色的日本茶道和韓國茶禮 。 綜觀國內外的茶道、茶藝、茶禮， 內涵不盡相同， 但表演要求和目的效果大同小異， 表演時講究茶、茶具和水， 重視沖泡技藝、品飲技藝、品飲環境等等 。 從表演應達到的效果來看， 筆者認為， 茶藝表演應抓住三個重點， 第一， 沖泡程序設計科學；第二， 表演者應具有較高的素質；第三， 表演形式應源于生活， 高于生活 。 科學沖泡是基礎， 表演者的素質高低是表演成功與否的關鍵， 源于生活才能被廣大民眾所接受 。
茶藝表演關鍵在于“藝”， “藝”是技藝、技巧 。 茶葉沖泡程序設計的合理性、科學性是表現“藝”的前提， 對不同的茶類應設計不同的沖泡程序， 才能充分展示茶葉的色、香、味、形， 達到茶藝表演的目的 。 如黃山毛峰茶的沖泡， 它的主要程序為：備水—燙杯—置茶—潤茶—沖泡—觀展示杯—奉賞干茶—敬茶 。 一般綠茶沖泡表演時， “奉賞干茶”為程序的第1道， 而在黃山茶儀中， 卻將其安排在沖泡以后， 因黃山毛峰茶在杯中不能立即展開， 茶葉中的有效成分須等片刻才能浸出， 此間穿插觀賞干茶恰到好處， 這樣安排更具科學性 。 再如烏龍茶的沖泡程序幾乎已形成固定的模式， 有18道和20道之說 。 廈門大學茶藝中心的烏龍茶沖泡， “分茶”與一般的表演次序有所不同， 是先在每個杯中加入茶水(稱為韓信點兵)， 每一杯都點到， 以示公平， 再來回巡酌， 看哪一杯少補上一點(稱為關公巡城)， 這樣， 每杯茶湯的量和濃度基本一致 。 又如云南白族三道茶， 彝族油鹽茶、罐罐茶等民族飲茶方式， 第1道程序是土陶茶罐在火上烤熱， 然后把茶葉放入罐中烘烤， 一邊烤一邊上下翻抖， 使茶葉在罐中受熱均勻， 待茶葉烤得滿屋飄香時， 加入沸水 。 這種烤茶的方法是比較科學的， 因為茶葉經焙烤， 內含物質發生轉化， 香氣進一步發展 。 總之， 一種茶的沖泡程序設計， 以及沖泡水溫、時間的控制， 茶與器具的配置， 水的選擇等， 都應從茶葉內含物是否充分溶出， 湯色、滋味、香氣等是否能充分展示該茶的品質特點諸方面去考慮 。 茶藝表演以沖泡好一杯茶為前提， 如果表演不能把茶的色、香、味、形等品質特征充分展示出來， 那么動作再優美， 環境再優雅也是徒勞無功的 。
茶藝表演主體是表演者， 每個動作、神態、語言、儀表均應體現一個“美”字， “美”不僅在外表， 更重要的是求內在 。 表演者要具備良好的心理素質和較高的文化修養， 要了解茶文化的歷史、茶葉基本知識、美學知識、禮儀知識等等， 必須懂得廉、美、和、敬的茶德精神 。 只有這樣， 才能正確掌握沖泡技巧， 表演恰到好處， 不至于生硬地模仿別人的動作 。 表演者還要努力創造清靜、和美、怡悅、互敬的氣氛 。 清靜， 不但要求環境清靜， 更要求表演者心境清寂、寧靜、無雜念， 達到心平氣和；和美， 即為和諧、和誠、賓主融為一體， 以及茶、水、具、人、音樂、環境的協調、和諧；怡悅， 要求表演者面帶微笑、動作輕捷、給人以明朗、放松、歡快的感覺；互敬， 表演者要態度誠懇、謙和， 雙手奉茶， 以營造一個相互敬重， 人人平等的氛圍 。 表演中切忌矯揉造作， 裝模作樣， 生硬地背誦臺詞 。 總之， 表演者要通過自己的動作和言表， 使品茶者精神放松， 啟迪生活情趣， 去煩滌躁， 心靈回歸自然， 在怡樂的意境中領略茶藝表演的真諦 。

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