所以我覺得這種“寒夜客來茶為酒”的茶應該等于今天的功夫茶 。 靜灶里有一抹紅 ， 潮安、潮陽、揭陽都有 ， 樣式很好看 。 還有各種形式 ， 特點是形狀長 ， 六七寸高 ， 炭用爐芯深而小 ， 使火均勻 ， 省炭 。 小爐有蓋有門 ， 不用的時候既經濟又方便 。 小爐門旁常有一副雅致的對聯 ， 更添茶香 。
小火爐是放在精制的木架上面的 ， 木架像塔形 ， 下大上小 ， 上面一格放爐子 ， 剛好一伸扇子便是爐門 。 中間一格 ， 是放扇子、鋼筷等物 。 下面一格放木炭或欖核炭 ， 或引火之物 。 “工欲善其事 ， 必先利其器” ， 有了這樣的設置 ， 煮茶自然是很方便的 。
九、砂跳“砂跳” ， 潮安楓溪做的最著名 ， 俗稱“茶鍋” ， 是用砂泥制成的 ， 很輕巧 ， 水一開 ， 小蓋子會自動掀動 ， 發出一陣陣的聲響 。 這時的水沖茶剛剛合適 。 至于用鋼鍋 ， 鋁鍋來煮水沖茶的 ， 雖然也無不可 ， 可是金屬的東西 ， 用以煮水沖茶畢竟要差一些 ， 不算工夫了 。
十、羽扇與鋼筷羽扇是用以煽火的 ， 煽火時既須用勁 ， 又不可煽過爐門左右 ， 這樣才能保持一定火候 ， 也是表示對客人的尊敬 。 所以 ， 特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展 ， 而且一枝用潔白鵝翎編成的扇 ， 大不過掌 ， 竹柄絲穗的精雅 ， 襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具 ， 加上金紫色的濃茶 ， 自然別有風趣 。 鋼筷則不但為了鉗炭、挑火 ， 而且可以使主人雙手保持清潔 。
以上 ， 雖然還不夠陸羽所規定的二十四式茶具的規格 ， 但也已經洋洋大觀了 。 如果還要再說些 ， 那么二十四件也不為多 ， 例如裝茶葉的錫罐 ， 就以潮汕造的為最上品 。 還有茶巾 ， 專門以凈滌茶具 。 茶幾 ， 用以擺設茶具 。 茶擔 ， 可以貯藏茶器 ， 春秋佳日 ， 登山浮水 ， 臨流漱石 ， 林墅深幽 ， 席地小坐 ， 烹茗啜飲 ， 自然又是人生一樂 。
一切俱備 ， 還須工夫水火兩字 ， 全講一活茶具大體齊全 ， 好茶葉也已具備 ， 這只是有了沖功夫茶的物質 ， 還不算工夫 。 工夫二字 ， 要在水、火、沖工三者中求之 。
水、火都講究一個活字 ， 活水活火 ， 是煮茶要訣 。 《茶經》說：“山水為上 ， 江水為中 ， 井水其下 。 ”那個時候還沒有自來水 ， 陸羽自然沒有加以論列 ， 自來水不宜于煮茶 ， 這已經是一個常識 。 不過像香港地方 ， 一聲制水 ， 萬眾惶然 ， “自來”尚不可求 ， 不用自來水又用什么呢？
《茶經》又說：“山頂泉輕清 ， 山下泉重濁 ， 石中泉清甘 ， 沙中泉清冽 ， 土中泉渾厚 ， 流動者良 ， 負陰者勝 ， 山削泉寡 ， 山秀泉神 ， 溪水無味 。 ”這就已講究得微乎其微了 。 至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別 ， 這些都是屬于講究的范圍的 ， 不過這些講究實際上也很難做到 ， 像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶 ， 那也只有她才能有此閑情逸致 ， 我輩豈有如是工夫哉 。
煮茶要訣 ， “水常先求 ， 火亦不后” 。 蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹” 。 活火 ， 就是炭有焰 ， 其勢生猛之謂也 。 潮州人煮茶用的叫做“絞積炭” ， “絞積”是一種很堅碩的樹木 ， 燒成炭后 ， 絕無煙臭 ， 敲之有聲 ， 碎之瑩黑 ， 是最上乘的燃料 。 還有用烏欖核作炭的 ， 火焰淺藍 ， 焰活火勻 ， 更是特別 。
沖功夫茶的八個過程茶葉、茶具、水、火之后就是沖工了 。 如果烹茶沒有工夫 ， 那也不能叫做功夫茶 。 所以功夫茶之收功全在烹茶、沖茶之法 。 大約有八個過程：
第一、治器治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作 。 好比打太極拳中的“太極起勢” ， 是一個預備階段 。 前面四件事不必多說 ， 這“候水”、“淋杯”都是初試工夫 。 大約起火后十幾分鐘 ， 砂排中就有聲颼颼作響 ， 當它的聲音突然將小時 ， 那就是魚眼水將成了 ， 應立即將砂批提起 ， 淋罐淋懷 ， 再將砂挑置爐上 。 這時就是第二件事開始了 。

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