茶藝欣賞”功夫茶”之茶具功夫茶最講究的第一是茶具 。 它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具 。 據說陸羽所造茶器 ， 凡二十四事 。 潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十種 。 這就是： 一、茶壺潮州土語叫做“沖罐” ， 也有叫做“蘇罐”的 ， 因為它出自江蘇宜興 ， 是宜興紫砂壺中最小的一種 。 選擇茶壺 ， 好壞標準有四字訣 ， 日：“小、淺、齊、老 。 ”茶壺有二人罐 ， 三人罐 ， 四人罐等的分別 ， 以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視 。 壺的式樣很多 ， 有小如桔子 ， 大似蜜柑者 ， 也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等 ， 一般多用鼓形的 ， 取其端正渾厚故也 。 壺的色澤也有很多種 ， 朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等 ， 還有一種壺身銀砂閃爍 ， 朱粒累累 ， 俗謂之抽皮砂者 ， 最為珍貴 。 但不管款式、色澤如何 ， 最重要的是“宜小不宜大 ， 宜淺不宜深” ， 因為大就不“工夫”了 。 所以用大茶壺 ， 中茶壺 ， 茶鼓 ， 茶篩 ， 茶檔……等等沖的茶 ， 那怕是用一百元一兩的茶葉 ， 也不能算是功夫茶 。 至于深淺則關系氣味 ， 淺能釀味 ， 能留香 ， 不蓄水 ， 這樣茶葉才不易變澀 。 除大、小、深、淺外 ， 茶壺最講究的是：“三山齊” ， 這是品評壺的好壞最重要標準 。 辦法是：把茶壺去蓋后覆置在桌子上（最好是很平泡茶的步驟的玻璃上） ， 如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平 ， 就是“三山齊”了 。 這是關系到壺的水平和質量問題 ， 所以最為講究 。 “老”主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡 ， 在前面巳經說過了 。 當然 ， “老”字的講究還有很多 ， 例如什么朝代出品 ， 古老歷史如何 ， 什么名匠所制成 ， 經過什么名家所品評過……等等 。 但那已經不是用一般茶壺的問題 ， 而是屬于玩古董的問題了 。 功夫茶中除了“可以”之外 ， 有時客人多的時候 ， 還可以用“改鷗” 。 在潮州酒樓每吃一道菜 ， 一定會拿出一巡功夫茶 ， 用“蓋甌”沖泡 ， 適合人多的場合 ， 一次可以喝十到十二杯 。 但畢竟蓋歐嘴巴大 ， 留不下一點香味 ， 而且氣味比洗罐頭差多了 。 但是 ， 只要泡茶的人有好的“時間” ， 你也可以用蓋歐泡出好的功夫茶 。 第二 ， 挑選茶杯還有一個四字公式：小、淺、薄、白 。 抿一口；淺水不離底；潔白如玉是用來襯托茶葉的顏色；薄如紙才能香 。 潮州茶飲者往往看重若林深 ， 白底藍花 ， 杯底寬大 ， 杯底有書 ， 但不易得之 。 江西景德鎮和潮州楓溪產的小白瓷杯也很不錯 ， 俗稱“銀杏杯” 。 至于有些人還在講究什么“春宜靶心 ， 夏宜栗杯 ， 秋宜荷葉杯 ， 冬宜掛鐘” ， 已經不太講究了 。 然而 ， 使用小號杯 ， 牛奶杯.這些作為功夫茶的杯子不太合適 ， 有失“溫柔”的做法 。 第三 ， 洗茶的形狀像一個大碗 ， 濃淡顏色很多 。 煮功夫茶必備的有三個 ， 一個是泡茶杯的 ， 一個是泡壺的 ， 一個是盛水洗杯泡茶葉的 。 茶盤茶盤是用來放茶杯的 ， 有各種款式 ， 如滿月、棋盤等 。 但無論什么風格 ， 最重要的還是四字公式：寬、平、淡、白 。 就是盤面要寬 ， 這樣可以多放幾個心思在客人數量上；盤底要平 ， 以免茶杯不穩 ， 容易晃動；邊緣要淺 ， 顏色要白 ， 都是為了襯托茶杯和茶壺 ， 使之美觀 。 5.茶席比茶盤小 。 它是用來裝鍋的 。 也有各種風格 ， 但總之要講究“夏淺冬深” 。 冬天是因為方便往壺里多放開水 ， 這樣茶就不容易涼了 ， 還要在茶席里墊一層“氈” 。 涼席氈是根據茶席的形狀和大小 ， 用絲瓜切割而成的 ， 所以要用絲瓜代替布氈 。 為了不散發異味 ， 墊氈是用來保護茶壺的 ， 功夫茶灑完茶要把茶壺倒過來 ， 以免壺內積水花茶網 ， 一點水也能使 。 6.水瓶和水碗一樣 ， 是用來存放沏好的茶的 。 水瓶 ， 頸邊 ， 肩掛 ， 平底 ， 手柄 ， 素瓷青花最好 。 還有一種帶頸帶口的腰封 ， 飾有龍 ， 龍瓶的名字也不錯 。 (Chilong ， 潮州話叫“錢龍” ， 潮州話是雙音節的 ， 錢和Chi是雙音節詞 ， 也就是壁虎 。 )水碗也用來儲存泡茶用的水 ， 和普通花盆一樣大 ， 有很多種款式 。 明代制作的“紅金彩”涂以金屬釉 ， 描繪的是碗底的金魚二坤 。 舀水時 ， 水會動 ， 好像金魚在往外游 。 這是一件稀世珍寶 。 一般素瓷青花較為常見 ， 放在茶床上 ， 蓋朱砂木蓋 ， 舀水時用椰殼制成 。 椰子瓢沒燒開 ， 主人開蓋舀水的時候 ， “功夫茶”的時間已經沒有了 。 七、龍缸龍缸和宮廷里種的蓮花缸差不多 ， 或者更小 。 用來儲存大量的泉水 ， 蓋得嚴嚴實實 ， 放在書房的一個角落 ， 古色古香 。 龍缸多為素瓷青花 ， 明宣德造 ， 但已難見 。 康熙乾隆時期的產品也極為珍貴 。 用現代的產品 ， 只要顏色大小和諧就很好了 。 八、寧靜的火爐里有紅色的騷動“綠蟻新烘的酒 ， 寧靜的火爐里有紅色的騷動 。 外面黃昏有雪的感覺 ， 里面來杯酒怎么樣？”可以看出 ， 古人把酒放在安靜的火爐里煸紅 ， 是很自然的

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