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肉餅蒸蛋
在我印象里 ， 我外婆經常做的就是蒸肉餅 ， 那時候幾乎天天都有肉餅 ， 有時候是冬菇蒸肉餅 ， 有時候是就是只蒸肉餅 ， 各種蒸肉餅給我非常深刻的印象 ， 到了我自己做飯 ， 我買上肉就想到剁肉做成肉餅 ， 有一段時間 ， 我一走到肉檔 ， 檔主就對我說：“這是第一刀 ， 我專門留給你做肉餅的 。 ”我買肉時咨詢檔主哪塊肉適合剁肉餅 ， 說多幾次 ， 檔主就記著了 。 如果說每一個煮婦都有拿手菜的話 ， 那我的拿手菜就是蒸菜 ， 純蒸好吃不上火 ， 蒸肉餅我會做得很認真很細致 ， 挑好上肉 ， 都會用刀手剁肉 ， 不會用絞肉機 ， 手剁肉帶著感情 ， 蒸出來特別好吃 。 攪拌我特別賣力 ， 攪上勁特別爽口 。 這個肉餅蒸蛋 ， 雞蛋分開蛋清和蛋黃 ， 蛋清滲透了肉餅 ， 口感更好 ， 我女兒與我相似 ， 如果不考慮我丈夫 ， 我想我倆都可以吃一整盤 。
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【材料】
【分肥|這蒸菜只需10分鐘，簡單易做，營養又不上火，好吃得停不下來】豬肉 250克 ， 雞蛋 3個 ， 香蔥 少許
鹽 2克 ， 生抽 20毫升 ， 料酒 10毫升 ， 紅薯淀粉 15克
【做法】
1 準備材料：豬肉要選豬上肉 ， 3分肥7分瘦 ， 全部瘦肉做出來會很柴 ， 口感不好
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2 豬肉去皮 ， 剁成肉糜
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3 加入鹽、生抽、料酒和紅薯淀粉 ， 拌勻 ， 要把調料和肉糜拌勻 ， 拌調料過程可以把肉糜攪上勁
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4 把攪拌好的肉糜平鋪在盤子里
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5 把雞蛋分離蛋清和蛋黃 ， 蛋清攪拌幾下
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6 把蛋清倒在肉餅上面 ， 再放入三個蛋黃 ， 蛋黃放在中間
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7 燒開水后 ， 放入肉餅雞蛋 ， 大火蒸8-10分鐘
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8 蒸熟以后撒上蔥粒即可
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【提示】
1 豬肉要選有點肥的 ， 口感會更好 ， 建手剁肉會好吃點
2 放紅薯淀粉拌肉糜最好 ， 玉米淀粉沒有那么爽口 ， 木薯淀粉口感太硬 ， 肉糜放點淀粉吃起來更順滑
3 蒸肉餅盡量選用大的蒸盤 ， 鋪的肉糜薄更容易蒸熟
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