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西湖龍井茶的茶藝

茶藝茶知識茶藝茶道西湖龍井茶

西湖龍井茶是綠茶中最有特色的茶品之一 ， 龍井茶以獅峰山、梅家塢、虎跑村、龍井村所產為最佳 。
表演用具：優質龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤、茶匙、干凈的硬幣等 。
(一)初識仙姿
龍井茶外形扁平光滑 ， 享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽 。 優質龍井茶 ， 通常以清明前采制的為最好 ， 稱為明前茶;谷雨前采制的稍遜 ， 稱為雨前茶 ， 而谷雨之后的就非上品了 。 明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽 ， 不取谷雨后”之語 。
(二)再賞甘霖
“龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕 ， 沖泡龍井茶必用虎跑水 ， 如此才能茶水交融 ， 相得益彰 。 虎跑泉的泉水是從砂巖、石英砂中滲出 ， 流量為43.286.4立方米/日 。 現在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中 ， 硬幣置于水上而不沉 ， 水面高于杯口而不外溢 ， 表明該水水分子密度高、表面張力大 ， 碳酸鈣含量低 。 請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉 。
(三)靜心備具
沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯 ， 以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿 ， 觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫 ， 領略清新的茶香 。 沖泡龍井茶更是如此 。 現在 ， 將水注入將用的玻璃杯 ， 一來清潔杯子 ， 二來為杯子增溫 。 茶是圣潔之物 ， 泡茶人要有一顆圣潔之心 。
(四)悉心置茶
“茶滋于水 ， 水藉于器” 。 茶與水的比例適宜 ， 沖泡出來的茶才能不失茶性 ， 雙充分展示茶的特色 。 一般來說 ， 茶葉與水的比例為1：50 ， 即100毫升容量的杯子放入2克茶葉 。 現將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出 ， 每杯用茶2~3克左右 。 置茶要心態平靜 ， 茶葉勿掉落在杯外 。 敬茶惜茶 ， 是茶人應有的修養 。
(五)溫潤茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少許 ， 以1/4杯為宜 ， 溫潤的目的是浸潤茶芽 ， 使干茶吸水舒展 ， 為將要進行的沖泡打好基礎 。
(六)懸壺高沖
溫潤的茶芽已經散發出一縷清香 ， 這時高提水壺 ， 讓水直瀉而下 ， 接著利用手腕的力量 ， 上下提拉注水 ， 反復三次 ， 讓茶葉在水中翻動 。 這一沖泡手法 ， 雅稱鳳凰三點頭 。 鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要 ， 為了顯示沖泡者的姿態優美 ， 更是中國傳統禮儀的體現 。 三點頭像是對客人鞠躬行禮 ， 是對客人表示敬意 ， 同時也表達了對茶的敬意 。
(七)甘露敬賓
客來敬茶是中國的傳統習俗 ， 也是茶人所遵從的茶訓 。 將自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞 ， 別是一番歡愉 。 讓我們共同領略這大自然賜與的綠色精英 。
【西湖龍井茶的茶藝】(八)辨香識韻
評定一杯茶的優劣 ， 必從色、形、香、味入手 。 龍井是茶中珍品 ， 素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱 。 其色澄清碧綠 ， 其形一旗一槍 ， 交錯相映 ， 上下沉浮 。 通常采摘茶葉時 ， 只采嫩芽稱“蓮心”;一芽一葉 ， 葉似旗、芽似槍 ， 則稱為“旗槍”;一芽兩葉 ， 葉形卷曲 ， 形似雀舌 ， 故稱“雀舌” 。 聞其香 ， 則是香氣清新醇厚 ， 無濃烈之感 ， 細品慢啜 ， 體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺 。

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