鐵觀音的品飲技藝

2026-05-03 茶知識茶藝茶道鐵觀音

鐵觀音的品飲技藝
山泉初沸（燒水）：將山泉水燒沸；
白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；
觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的三至五分
懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動
春風拂面（刮沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈
蓋里尋芳（聞香）：用甌蓋聞其香味。
關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里
鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
品飲注意事項
用水泡茶選用山泉水最佳，礦泉水、純凈水亦可，自來水雜味最差。陸羽《茶經》云：“山水上，井水中， …… ，水為茶之父” 。沖泡時要用100攝氏度的開水。
用壺茶壺宜選蓋鷗，便于取蓋聞香。 “器（壺）為茶之母” 。蓋與鼻要保持一定距離，做深呼吸狀，靜嗅幽幽茶香，神清氣爽，效果為佳。
【鐵觀音的品飲技藝】茶量用茶量約占茶壺容量的三至五分（看個人的口味）。
出湯鐵觀音的泡飲不宜久浸，否則會變得苦澀，湯色也難看。第一沖出湯15-20秒，以后每次出湯遞增5-10秒為宜，可連續沖泡6-7次，正所謂“七泡有余香” 。倒茶水要巡回著倒，以達濃淡均勻、香醇一致。每道茶湯要盡量倒干，即使有少許的點滴也要盡量倒出，以免影響下一道茶的沖泡質量。
品飲好茶的因素
環境如燈飾、燈光、物品擺設、文化氛圍等。有人覺得在家里泡的茶比不上在茶葉店、茶館（茶樓）里泡的好喝，其實就是這個道理。
興趣愛好茶的口感（口味）因制作工藝的不同而有輕爽、厚重之分，喜歡厚重口味的人拿口味清爽的茶泡給他喝，他回覺得沒有味道、不好喝。 “情人眼里出西施”是也。
認知度對茶質要從色、形、香、味、渣等方面綜合評價。
心情俗語：“心靜自然涼” 。品茶要有良好的心態，平心靜氣，細斟慢才能啜，才能品出“觀音鐵韻”；沏茶一如待人，唯有以心待茶，茶才能給您美的感受。
心境飲茶之道，在于情趣與境界，如“歌罷曲終” ， “古琴看畫” ， “夜深共語” ， “小橋畫坊” ， “茂林修竹” ， “酒闌人散”……情與趣相生，景與韻交融，和諧歡愉。雅賢之士不在茶，在乎茶水之間也！
品飲境界
好茶產自特殊的地理環境。喝一杯好茶，要有“渴飲山乎云氣，笑吞日月精華”的心理感受。而達到陶然忘我的境界，要充分了解茶帶給我們人類和諧安詳的作用以及增進身體健康的特殊效果，再仔細地品嘗茶的六種滋味：苦、甘、酸、甜、澀、香，所謂“啜苦甘舌尖香” 。茶湯入喉，香氣充塞于口腔，吸氧下肚，無限清爽，滿口芬芳。此時的感受，真如翱翔于九霄云外的神仙，此乃品茶的最高境界。心境到，茶自好。

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