儒家認為要達到中庸和諧 ， 不可忽視禮的作用 。 荀子說“發乎情 ， 止乎禮義” ， 意指人天生的性、情、欲 ， 可以通過引導、修飾、加工 ， 使之成為善 。 孔子強調“禮之用 ， 和為貴 。 ”把禮作為古代調整人際關系的行為規范 。 《禮記》云：“夫禮者 ， 自卑而尊人 。 ”禮要求以謙讓的精神處理自己與他人的關系 。 如果每個人都能按照禮的精神律己待人 ， 社會就會非常和諧 。 由于儒家的重視和提倡 ， 中國人特別看重禮 ， 自覺地以禮規范行為 ， 力求以禮達到和諧的境界 。 儒家思想融入茶道的顯著特點之一是茶禮的形成 。
【茶道與儒家的禮義和人格思想】古代禮儀中 ， 茶葉曾作為祭品及陪葬之物 。 用茶葉祭神祀祖 ， 可追溯到兩晉南北朝時期 。 《南齊書·武帝本紀》載：南朝時 ， 齊武帝在遺詔中安排在其靈座上 ， 慎勿以牲為祭 ， 惟設餅、茶飲、干飯、酒脯而已 。 古時也以茶為聘禮 ， 且賦予特殊的儒教文化意義 。 明代郎瑛《七修匯稿》說：“種茶下子 ， 不可移植 ， 移植則不復生也 。 故女子受聘 ， 謂之吃茶 。 又聘以茶為禮者 ， 見其從一之義也” 。 在王象晉《茶譜》、許次紓《茶疏》等著作中均有極為相近的內容 ， 都視茶為崇高的道德象征 。 在江南婚俗中 ， 訂婚時下茶 ， 結婚時定茶 ， 同房時合茶 ， 茶用于嫁娶的各種禮節 ， “三茶六禮”在民俗中幾乎成為明媒正娶的代名詞 。
古代朝廷以茶薦社稷 ， 祭宗廟 ， 以至朝廷會試與進退應對之事皆有茶禮 。 皇帝不僅自己嗜茶 ， 還常以茶為賜 。 唐朝賜茶已成宮廷大禮 。 蘇鶚《杜陽雜編》載：唐德宗每賜同昌公主饌 ， 其茶有綠華、紫英之號 。 在官場中 ， 茶禮也演化為區別官階等級的程式 。 沈括《夢溪筆談》記載：“百官于中書見宰相 ， 九卿而下 ， 即省吏高聲唱一聲‘屈’ ， 躬趨而入 ， 宰相揖及進茶 ， 皆抗聲贊喝 ， 謂之‘屈揖’ 。 待制以上見 ， 則言‘請某官’ ， 更不屈揖 ， 臨退仍進湯 。 ”官階級別不同 ， 受到飲茶的待遇也不同 。 而在民間 ， 茶禮也成為普遍習俗 ， 宋朱彧《萍洲可談》云：“今世俗 ， 客至則啜茶 ， 去則啜湯 。 ……此俗遍天下” 。 宋代吳自牧《夢粱錄》記述了當時杭州的民俗 ， “有新搬移來居止之人 ， 則鄰人爭借動事 ， 遺獻湯茶 ， ……朔望茶水往來” ， 這是以茶睦鄰之俗 。 此外 ， 如客來敬茶、朋友贈茶、以茶代酒等習俗 ， 都體現了中華民族崇尚禮義的精神 。 禮儀的最終目的是達到和諧人際關系 ， 這與茶道精神是吻合的 。 茶禮追求的效果也是和諧 ， 而當人們交往出現不和諧時 ， 茶又充當了調解員的角色 ， 當事人雙方在茶館、茶坊中“吃講茶” ， 有禮有節地飲茶過后 ， 前嫌盡釋 。 生活中有禮儀的地方就有茶 ， 茶已成為禮儀中重要的組成部分 。
禮在儒家思想中既是政治、倫理的規范 ， 也是一切民俗民風由來的源頭 。 所謂“道德仁義 ， 非禮不成；教訓正俗 ， 非禮不備；分爭辨訟 ， 非禮不決；君臣上下 ， 父子兄弟 ， 非禮不定 。 ”禮義的觀念深入到社會活動的一切領域 ， 在茶道中也得到體現 。 劉貞亮提出的茶德中 ， “以茶利禮仁 ， 以茶表敬意” ， 可以視為儒家茶禮的核心 。 儒家茶禮表達了仁愛、敬意、友誼和秩序 ， 通過飲茶溝通思想 ， 促進和諧 ， 增強友誼 。
儒家將茶葉視為具有靈性的植物 ， 稱茶為靈草、瑞草魁、靈芽等 。 韋應物《喜園中茶生》詩云：“性潔不可污 ， 為飲滌塵煩 。 此物信靈味 ， 本自出山原 。 ”儒家茶人在飲茶時 ， 將具有靈性的茶葉與人的道德修養聯系起來 ， 認為品茶活動能促進人格修養的完善 ， 因此沏茶品茗的整個過程 ， 就是陶冶心志、修煉品性和完善人格的過程 。 明代朱權《茶譜》說：“予嘗舉白眼而望青天 ， 汲清泉而烹活火 ， 自謂與天語以擴心志之大 ， 符水火以副內練之功 ， 得非游心于茶灶 ， 又將有裨于修養之道矣 。 ”將儒家修身養性、鍛鑄人格的思想注入茶道精神之中 。

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