1. 首頁 > 美食 > >

食材|又香又軟的包子怎么做？這些步驟一個都不能少！

辣椒食材排骨五花肉

食材|又香又軟的包子怎么做？這些步驟一個都不能少！

文章圖片

食材|又香又軟的包子怎么做？這些步驟一個都不能少！

文章圖片


包子如何制作得又香又軟 ， 其實這主要和面團的和面方法以及面團的醒發有關 ， 下面咱們就詳細講解下發酵類面食制作的竅門 。



包子的松軟主要和面團的發酵狀態有關
發酵類面食的制作 ， 無外乎2點因素：和面比例 ， 溫度
和面比例：
和面比例主要說的就是水 ， 面粉 ， 酵母三者之間的用量以及一些能夠影響面團狀態的因素 ， 像是制作包子想要蓬松柔軟的口感 ， 最好選擇中筋面粉 ， 如果面粉筋度過大 ， 那么面團就有可能在發酵后體積蓬松的不是那么大 ， 而我們用的酵母其蓬松面團體積的效果又會受到外界溫濕度的影響 ， 所以我們需要在和面時用水溫為34攝氏度的溫水和面 ， 可以最大程度激發酵母的活性 ， 其次就是用酵母和面時最好添加適量的白糖 ， 因為白糖能夠為酵母提供營養 。
溫度：
能夠影響發酵類面食制作的溫度主要包含兩個溫度 ， 一個就是上面說的和面的水溫 ， 另一個就是面團醒發的環境溫度 ， 過高的外界溫度可能會造成面團發酵過度 ， 過低的外界溫度可能會造成面團體積蓬松不理想的情況 ， 所以我們在醒面的時候 ， 最好將面團放置在溫度恒定的環境中 ， 而這個環境的溫度最好是在28-36攝氏度之間內 。



萬能的包子和面配方比例
取中筋面粉700克 ， 34度左右的溫水380克 ， 7克白糖 ， 6克酵母 ， 還需要豬油20克
和面方法：
1.溫水中倒入酵母和白糖 ， 然后攪拌溶化成酵母水
2.面粉倒入盆中 ， 慢慢淋入酵母水 ， 邊淋水邊用筷子攪拌面粉 ， 攪拌成面絮狀
3.然后將豬油加入面中 ， 用雙手將面按壓緊實 ， 揉成面團 ， 揉至面團表面光滑 。
4.然后將面團放在有熱水的鍋中 ， 蓋上蓋子醒發體積兩倍大左右 。
5.取出醒好的面團 ， 放在案板上 ， 撒些干面粉 ， 將面揉緊實排氣 ， 揉至面團表面光滑后 ， 將面團搓成長條 ， 分割成大小均勻的面劑子 ， 然后將面劑子壓遍 ， 搟成包子皮即可 。



商用包子風干腸味肉餡配方
瘦肉500克 ， 鹽3克 ， 雞精2克 ， 生抽15克 ， 老抽8克 ， 胡椒粉1克 ， 食用油50克 ， 花椒油1克 ， 蠔油3克 ， 白糖和料酒8克 ， 十三香0.4克 ， 蔥花可以多放一點 ， 姜末15克 ， 蔥姜水100克 。 最后再買一截風干腸和肉一起絞成肉餡
包子制作注意事項講解
1.包好的包子不要著急蒸 ， 先放入蒸鍋中放置一段時間 ， 也就是二次醒發30分鐘左右 ， 等到包子皮比較松軟再蒸 。
2.鍋中加入適量涼水 ， 放入包子 ， 水開后大概蒸15分鐘左右 ， 然后關火燜一分鐘后 ， 在掀開鍋蓋 ， 記得一定要燜一分鐘 ， 否則如果室內溫度比較低 ， 立即掀開鍋蓋的話 ， 包子可能會回縮 。
3.和面時放點豬油可以讓蒸出來的包子又白又香 ， 沒有的可以不放 。



【食材|又香又軟的包子怎么做？這些步驟一個都不能少！】包子是我們大家都喜愛的美食之一 ， 它的制作方法其實很簡單 ， 就是在制作的過程中只要把面和好、醒發好、選好調味品調制好餡料、包制好包子再經過二次餳發、冷水上鍋蒸制 ， 做好以上的每一個環節就能制作出又香又軟的包子來 。

    猜你喜歡