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普洱茶之味

茶知識茶葉常識普洱茶

 

普洱茶之味


 
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道， 這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中， 也可能同時有多種味道共同并存 。
其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求;
苦和澀本來就是茶葉特有的味道， 尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道;
酸味和水味卻是大家所不喜歡， 普洱茶應盡量避去酸、水的味道;
至于無味雖并不是味道， 但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道， 也是無味之味了!
甜
【普洱茶之味】甜味不僅是小孩兒童喜歡， 成年大人也都會對糖而垂涎 。 但是濃糖甜膩， 往往使人又愛又怕， 然而茶中的淡然甜意是那么清雅， 不對健康無害， 還可以滿足心中一時對甜味的饞渴， 同時由于淡然甜意， 更將普洱茶品茗提升到藝術境界 。
普洱茶屬于大葉種的茶葉， 成份相對的就很飽和濃厚， 經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱， 甚至完全沒有了， 而糖份仍然留在茶葉中， 經沖泡后， 慢慢釋放于普洱茶里， 而有甜的味道 。
上好的普洱茶， 越沖泡到后面， 甜味越來越濃 。 在普洱茶的行列中， 紅蓮圓茶和圓茶鐵餅， 本來是用同一批普洱茶為原料， 但不同的制造方法， 這兩種茶都有蜂蜜的甜味， 是其它普洱茶所不及 。
我們普洱茶品茗的愛好者， 深深體驗到， 只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品， 其茶湯中的甜味， 為純正清雅， 也最能代表普洱茶的真性， 而普洱茶的甜味， 都以老樹喬木茶菁， 生茶而干倉陳化的最好， 最能表現甜味 。
苦
苦本是茶的原味， 古代稱茶為「苦茶」， 早已得到了印證 。 最早期的野生茶， 茶湯苦得難以入口， 經過我們的祖先長期的培養， 由「野生型」茶樹而「過渡型」茶樹， 才變成為今天的「栽培型」茶樹 。 雖然這是一連串植物生理學的演變過程， 然而站在品茗的立場角度， 我們比較關心的是由難以入口的苦味， 而逐漸苦味淡薄， 乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品 。 先苦極后才能回甘， 并帶給普洱茶品茗者， 那種真道的啟示 。
普洱茶之所以會有苦， 是因為其中含「咖啡堿」， 茶所以能提神醒目， 就是因為這些「咖啡堿」， 對人體神經系統引起了興奮作用的效果 。 真正健康的普洱茶品茗， 并非透過苦味去求得提神醒目， 而是從略帶苦意的茶湯， 達到回甘喉韻功效 。 以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶， 都帶有苦味 。 如有荷香的白針金蓮普洱散茶， 或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶， 都帶有苦味 。 至于對苦味的處理， 都是以沖泡方法來控制 。 同時也視各品茗者對苦味的接受程度， 而泡出適當的苦味茶湯 。
澀
常聽說「不苦不澀不是茶」， 其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶， 已經不見苦澀了 。 沒有了苦澀， 而仍然能表現其它茶味道的茶品， 一般都被稱為好茶了 。 普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱， 有口感比較溫順的「陰柔性」普洱 。 哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定， 是最具體辨別方法 。
茶的澀感是因為含有「茶單寧」成份， 普洱茶是大葉種茶菁制成的， 所含的「茶單寧」成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁， 也是澀的口感特強 。 適當的澀感對品茗者是可以接受的， 因為澀會使口腔內肌肉收斂， 而生津作用 。 澀可以增加普洱茶湯的剛強度， 也滿足口感較重的品茗者 。 依據我們品茗者的經驗所及， 生產在云南中部， 在勐庫、勐弄和鳳慶一帶的普洱茶， 是屬于苦底的 。 沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度 。

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