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生產|讓廣府味道飄香世界

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生產|讓廣府味道飄香世界
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預制菜具有節省時間、味道獨特等優點 ， 迎合了“懶人經濟”的眾多需求 。 圖為尚好菜生產車間 。 余妍玲 攝
簡單加工 ， 花費幾分鐘 ， 廚藝新手也能做出大廚口味 。 隨著預制菜產業的崛起 ， 這個美好愿景正在成為現實 。
特別是隨著《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（下稱“預制菜十條”）正式印發 ， 廣東提出加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地 。 這為預制菜產業的發展再添一把“火” 。
小小一盤預制菜 ， 一頭是田頭 ， 一頭是餐桌 ， 串聯起千億級的藍海市場 。 作為超大城市 ， 廣州年輕人眾多 ， 正是預制菜的目標消費群體 ， 未來將如何發力？
不久前 ， 廣州市南沙區預制菜產業園（簡稱“預制菜產業園”）入選了2022年省級現代農業產業園推薦名單 ， 而預制菜十條也提到推動打造廣州南沙預制菜進出口貿易區 。 其實 ， 南沙已在預制菜領域布局近10年 。 面對新的機遇 ， 預制菜產業園的建設 ， 是廣州對于預制菜產業的一次新探索 。
南方日報采訪人員 傅鵬 任燚
從商家到消費者
站上風口源于厚積薄發
【生產|讓廣府味道飄香世界】“我們今年的目標是突破4億產值 。 ”廣州尚好菜食品有限公司（下稱“尚好菜”）總經理雷英對于這一目標頗有信心 ， 預制菜對她來說再熟悉不過 ， 尚好菜早在2016年在南沙注冊成立 ， 她已經在該賽道深耕多年 。
春江水暖鴨先知 。 雷英表示 ， 大眾對預制菜這一概念可能還挺新鮮 ， 但預制菜在歐美、日本等市場早已流行多年 ， 國內起步雖然相對較晚 ， 其實預制菜在連鎖餐飲、街邊店等B端已經廣泛運用 ， 體系已相對完備 。
所謂預制菜 ， 一般是指將各種食材配以輔料 ， 加工制作為成品或半成品 ， 經簡易處理即可食用的便捷風味菜品 。 所以 ， 預制菜又稱3R食品 ， 即“Ready to cook ， ready to heat ， ready to eat” 。
雷英介紹 ， 過去商戶端一直是國內預制菜產業的主要市場 ， 他們的合作伙伴就有大家樂、翠華餐廳等消費者熟悉的連鎖店 ， 他們的產品也銷往很多高校、機關單位的食堂 。 但轉折點出現在2020年前后 ， 該企業銷售額在這一年達1.8億元 ， 2021年銷售額則達2.5億元 ， 背后的驅動力是家庭消費市場的崛起 。
“未來預制菜產業將有10年高速成長期 ， 消費端制勝成為關鍵 。 ”雷英說 ， 一方面是傳統餐廳的租金、人力成本不斷提高 ， 一方面生活節奏加快 ， 預制菜節省時間、節約食材、分量合適、味道鮮明等優點 ， 完美適配“懶人經濟”“宅經濟”下人們對食物的要求 ， 而疫情更加速了預制菜的普及 。 從泡面到外賣到預制菜 ， 也符合從吃得上到吃得飽再到吃得好消費升級大趨勢 。
所以 ， 預制菜并不是憑空產生 ， 是在商戶端相對成熟后邁向消費端 ， 是厚積薄發后從幕后走到前臺 ， 讓人產生一下子“火”了的感覺 。
預制菜產業也迎來新的發展期 。 根據艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》 ， 預計未來中國預制菜市場將保持20%左右的增長率高速增長 ， 2023年預制菜市場規模將達5165億元 。
“南沙布局預制菜產業近10年 。 ”南沙區農業農村局副局長王青峰表示 ， 目前南沙區有一定規模的預制菜及關聯企業18家 ， 其中年產值超億元企業2家、超千萬元企業9家 。 所以 ， 預制菜產業園脫穎而出 ， 其一大優勢就是早人一步的產業基礎 。

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