讀過茶樹栽培學的人都知道， 在光照、溫度、水、肥、土壤、緯度、海拔等外部因素相同條件下， 不同樹齡的同品種茶樹， 茶葉內含物質的區別主要源于新陳代謝不同 。
 

 
樹齡30年以下：
樹齡30年以下的茶樹， 氮的代謝比較旺盛， 生成大量的氨基酸、蛋白質、茶多酚等與氮元素相關的產物， 所以樹齡小的茶樹比較鮮爽但甘甜度稍差 。
樹齡30年以上：
樹齡30年以上的茶樹， 碳的代謝明顯， 生成大量的單糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)， 寡糖(如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等)， 多糖(糖原、淀粉、殼多糖、透明質酸、半纖維素等)， 糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等 。 所以苦澀度低， 甘甜度好， 醇厚度好 。
不同樹齡表現出的特性：
臺地、小樹、老樹、古樹、千年野生古茶樹的生化區別在于新陳代謝不同：樹齡越小， 氮代謝越明顯;樹齡越大， 碳代謝越明顯 。
 


 
一般而言， 樹齡越大， 碳代謝越明顯， 甜醇度就越好 。 由于普洱生茶的后發酵與茶葉含糖量密切相關， 所以， 樹齡較大和較成熟的芽葉陳化更好 。
就品味而言， 茶人多喜歡有歲月甘醇之感的古樹生茶——首先是樹齡帶來的甘醇， 其次是歲月陳化的甘醇 。
如何一口辨樹齡?
由于茶葉中的還原糖(特別是果糖)含量是區別茶樹代謝類型(樹齡相關)的重要指標， 所以同茶區、同品種、同嫩度、同季節的茶， 投三克， 250毫升沸水， 沖泡五分鐘出湯， 冷后品嘗， 甘甜度好的一般樹齡較大 。
因為茶湯中的果糖在低溫下甜度增加：7-40℃， 溫度越低， 果糖甜度越高， 反之， 40℃以上， 溫度越高， 果糖甜度越低 。
 


 
【一口茶辨普洱茶樹齡，這可能嗎？】“一口辨樹齡”的說法靠譜嗎?
葉老師：“今天話題：茶能喝茶樹齡是千年古樹， 五百年古樹， 百年古樹， 大樹， 小樹嗎?大家討論一下， ‘一口辨樹齡’是否有道理?”
茶友伴茗：“關健點都有， 但喝茶不是喝分子式 。 事物的不完備性， 意味著口感相對樹齡有很多可探討之處 。 ”
茶友茶蟲老光：“老(或曰古)樹茶的品質怎樣， 喝過的人都知道 。 但能不能‘一口辨樹齡’就難說了 。 別人能不能我不知道， 反正我不能 。 ”
茶友茶人小筑-陶冶：“不同樹齡的單叢， 通過對比是可以喝得出的 。 ”
茶友茗悟：“從品茗的角度看， 判斷結構是對的 。 但問題是你在品茶之前對樹齡的判斷是否已經準確 。 ”
茶友彭克榮：“茶葉的水浸出物， 也就是茶葉中可溶性物質含量， 是隨著樹齡的址增長而增加， 有性繁殖的古樹茶， 其直根深扎， 幾乎與樹冠高度等同， 微量元素是無性繁殖茶樹所不能及， 我所看到的水浸出物實驗室數據最高為48.50%， 據說還有百分之五十以上的， 還有一個茶多酚含量， 隨樹齡衰減， 如果這些關系成立的話， 人們可以建立起數學模式， 在電子舌適段應用， 目前， 靠人喝， 難以斷定幾百年， 但對比喝， 兩款茶還是可分仲伯， 再有一個情況， 天賦， 但奇人少見， 大部份人說能喝出樹齡， 蒙的， 更有的是鬼說， 隨著古樹茶神秘面紗一層層揭開， 其內在規律性的逐步掌握， ‘大數定律’應用， 會有一部份茶愛好者掌握并運用， 如同中醫瞧人， 瞎子算命一般 。 ”

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