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作為一個東北人 ， 對于東北的菜可太有研究了 ， 而且非常理解東北人對面子的看重 ， 東北人最喜歡的就是聚餐 ， 而有的時候是燒烤 ， 更多的時候還是下館子 ， 必點的就是涼菜 ， 有的時候一桌菜要點兩三個涼菜 ， 下面這10道是東北有名的涼菜 ， 不僅是下酒菜還非常有面子 ， 可以說是桌桌必備！
第一道豬頭肉拍黃瓜 ， 拍黃瓜本身就是一道老少通吃的下酒菜 ， 而配上了豬頭肉更是符合東北酒鬼的口味 ， 可以說即便是去家里請客吃飯都是必不可少的 ， 做法非常簡單 ， 而且不會難吃 ， 也是東北有名的涼菜中的王者！
第二道三絲爆豆 ， 土豆絲被油炸之后 ， 還有香菜洋蔥等等食材 ， 都是些比較開胃提香的食材 ， 然后再加上萬能的花生米 ， 簡直不要太下酒 ， 在東北的盒飯中也是非常常見的 ， 又酥又脆賊有食欲！
第三道小蔥拌豆腐 ， 其實實際上的小蔥拌豆腐并沒有圖里面那么精致 ， 要是自家吃的話 ， 更是都搗碎了 ， 但是因為豆腐比較容易成坨 ， 所以不影響口感和夾起來的手感 ， 清清爽爽的 ， 下酒賊棒 ， 尤其是夏天！
第四道老虎菜 ， 這道菜是東北人吃的沒跑了 ， 名字都非常的霸氣 ， 而且酸甜可口 ， 真是非常下酒下飯 ， 青椒絲洋蔥絲 ， 配起來太絕了 ， 在春夏這種沒胃口的季節 ， 這道菜的存在價值就體現出來了！
第五道家常涼菜 ， 這道菜主角就是粉絲 ， 干豆腐絲、黃瓜絲和粉絲最主要 ， 放點炸好的肉絲 ， 太好吃了 ， 可口又解膩 ， 下酒下飯一絕 ， 在飯店常見 ， 自家請客也有 ， 現在更是酒席上的?？土?！
第六道就是五彩大拉皮 ， 要知道拉皮是東北的一大特色 ， 清爽Q彈的拉皮收買了無數人的味蕾 ， 即便是外地人也愛的不行 ， 冰冰涼涼的 ， 配上黃瓜絲和胡蘿卜絲 ， 做成酸甜口也是愛了 ， 蒜末和辣椒油更是畫龍點睛！
第七道土豆絲搓生魚 ， 東北雖然靠海的地方不多 ，但是
第八道干豆腐肉簽子 ，現在是非常常見的 ， 在各種超市都有熏制好的干豆腐肉簽子 ， 味道上就不用說了 ， 咸淡剛好 ， 滿滿的肉香 ， 還有干豆腐熏制后的的勁道 ， 在自家做也比較簡單 ， 肉餡調制好 ， 卷的緊實一點上鍋熏制 ， 雖然不如賣的精致！
第九道 ， 很多人稱之為大豐收 ， 但我只叫這個為蘸醬菜 ， 不管什么時候吃一份蘸醬菜 ， 對于東北人來說都是無比幸福的 ， 如果有條件的可以再來個大飯包 ， 簡直不要太幸福 ， 喝酒的老酒鬼們愛的不行！
第十道豬皮凍蘸蒜泥 ， 有的時候還可以加點肝、血腸等等 ，但是單獨的豬皮凍也是非常好吃 ， 果凍般的口感 ， QQ彈彈的 ， 還可以吃到豬皮的爽滑 ， 滿滿的膠原蛋白 ， 當然自家做的才是無添加！
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