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對米線還是深有研究的我來說兩句 ， 云南各地的米線風味各不同 ， 蒙自的過橋米線 ， 個舊的團山牛肉米線 ， 彌勒的鹵雞米線羊肉米線 ， 版納的手抓米線 ， 昆明方向的豆花米線 ， 我總結的是 ， 米線要吃細的才好吃 ， 小時候在昆明圓通山動物園吃過一次粗的那種米線感覺太難吃 。 過橋米線要先吃一半再放辣椒 ， 不然辣椒會蓋了食物的鮮味 ， 然后腌的蘿卜不要放進去 ， 是單獨吃的 。
細米線是適合部分煮的 ， 包括小鍋米線 ， 我就很喜歡細的 ， 但是粗的適合炒米線涼米線 ， 那個做出來真的好吃 。 覺得蒙自的過橋米線最重要的地方是在湯好 ， 過橋米線湯是整碗米線的靈魂 。 這里的湯是要拿很多豬筒子骨 ， 整雞熬上好幾個小時 ， 開米線店是很累的 ， 備料多耗時長 ， 往往是要半夜三更就起來準備第二天的生意 ， 價格不貴 ， 利潤真的不大 。 新鮮的更滑彈性更好 ， 干米線水發過一道以后就沒那么彈了 。
至于正宗米線的話 ， 我只能說過橋米線確實是蒙自發源的 ， 但其實好多地方也有自己的米線 ， 都會很不一樣 ， 米線本身沒法說哪里最正宗 ， 由個人喜好了 。 其次是米線 ， 蒙自的米線也很特別 ， 是類似烏冬面一樣的口感非常滑 ， 不像粉絲勁道 ， 比烏冬面細 ， 所以非常爽口 ， 一般吃不天冷不會焯水（燙米線） ， 這樣米線能吸收最多的湯味 。 米線新鮮也很重要 ， 米線都是每天現送來的 ， 新鮮米線放一天就會干掉硬掉 ， 就像干米線一樣不好吃 。
各地小吃為什么局限于各地 。 水土是基本 。 名氣可以走出去 ， 但東西真走不出去 。 不能學當今這種工業化模式的 。 而且米線作坊也是產業鏈了 。 在其他地方不可能存在的 。 空運 ， 米線這保質期太短了 。 冷藏過的米線什么味道你也應該知道吧 。 最后是蒙自的米線吃法種類非常的多 ， 過橋米線真的概括不了 ， 也代表不了 。 涼米線 ， 雜醬 ， 小鍋 ， 砂鍋 ， 清真牛肉 ， 鹵雞 。 這些做法紅河州或者省內其他地方也是會有的 。
【玉米面|蒙自的過橋米線，個舊的團山牛肉米線，彌勒的鹵雞米線羊肉米線】味道也還可以 ， 只是過橋米線的難度大 ， 費工 ， 條件最苛刻 ， 成本最高 ， 所以即使在云南省內甚至紅河州內會味道差別就會很大 ， 更不用說全國其他地方的 。 一直想吃老婆家那邊的米線（云南普洱一個小鎮上） ， 昨天晚上去逛商場看到有一家阿香米線 ， 點了一份辣子雞米線 ， 另外加了一小碗米線 ， 50塊錢 ， 而且味道真的不如云南小鎮上的路邊攤五塊錢一份的那種！真的太氣人了！
說過橋米線 ， 或者其它的什么米線 ， 說句實話 ， 全部都是垃圾 ， 不管是昆明的還是什么地州縣區的 ， 全部都是垃圾貨色或者說是三流水準 ， 過橋米線哈 ， 過橋米線最重要的最基礎的是湯 ， 而熬制湯底要花大功夫下大本錢 ， 現在有哪個老板會不惜價錢做這種事情 ， 就算當中有一人有這個財力 ， 相信他也沒有這個技術來熬制湯底 ， 就算兩者具備 ， 最后高昂的價格相信大家也不會買單 ， 所以想要吃一碗真正的過橋米線 ， 可以說是一種夢想 。
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